وصفات جديدة

فيتا بورغينيون

فيتا بورغينيون


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

من المثالي نقع اللحم لمدة 12 ساعة ، ولكن إذا تعجلت ، فسننقعه لمدة 30 دقيقة على الأقل. بعد هذا التتبيلة ، سيصبح اللحم طريًا وسيكون له طعم ولون خاصان.

سيكون من المثالي استخدام نبيذ بورجوندي أو نبيذ بينوت نوير.

سنبدأ بغسل قطع اللحم ثم تجفيفها بالغمس. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات. في وعاء ، اخلطي اللحم ، البصل ، الخل والنبيذ ، اتركيه لينقع لمدة 30 دقيقة ، غطيه بغشاء بلاستيكي. خلال هذا الوقت نقوم بتنظيف الجزر والكرفس ونقطعهما إلى قطع متوسطة.

صفي لحم التتبيلة ، الذي سنحتفظ به ، وربت عليه بمنديل ورقي. نلف اللحم من خلال الدقيق. سخني 50 مل من الزيت واقلي اللحم من جميع الجهات ، أضيفي الخضار المجهزة وورق الغار وإكليل الجبل والمخلل ، وتبليه بالملح والفلفل. اتركه ينضج تحت الغطاء ، على نار خفيفة ، لمدة ساعة و 30 دقيقة أو ضعي الصينية المغطاة في الفرن!

فقط عند الحاجة سنضع القليل من حساء اللحم البقري أو الماء !!! سيتم تقطيع الفطر إلى نصفين. مكعبات لحم الخنزير المقدد. 1 بصلة مقطعة ناعماً. سخني مقلاة واقلي لحم الخنزير المقدد ثم أخرجيها واتركيها تجف على المنديل. في الدهن الذي يتركه لحم الخنزير المقدد في المقلاة ، اقلي البصل والفطر. أضيفي في المقلاة كل ما قستته في المقلاة ، أضيفي القليل من السكر البني واتركيه لمدة 2-3 دقائق أخرى.

تمتزج جميع المكونات بانسجام. تقدم مع البطاطا المسلوقة والخبز الفرنسي الطازج!

بالعافية!



وصفات مماثلة:

صلصة الشبت مع القشدة الحامضة

صلصة الشبت مع القشدة الحامضة مثالية للأسماك والدجاج ومرق اللحم البقري

لب لحم البقر في صلصة النبيذ

وصفة لب بقر مخبوز مع لحم مقدد ، مخبوز بالفرن ويقدم مع صلصة النبيذ

شريحة لحم بقري في صلصة البيرة

وصفة ستيك لحم بقري ، تقدم مع صلصة محضرة من بيرة ، شوربة ، طحين و قرفة

ستيك لحم مع سفرجل

وصفة لحم بقري محضرة بالسفرجل والمرق والدقيق وشحم الخنزير والسكر المكرمل

فيتا بورغينيون (من بورغندي)

لحم بقر بورغينيون ، من منطقة بورغندي ، فرنسا ، محضر بالخضروات ، نبيذ أحمر جاف ، فطر شامبينيون ومعجون الطماطم

لحم مع صوص مشروم وسمان.

وصفة لحم البقر مع صلصة الفطر والقشدة الحامضة والنبيذ الأبيض الجاف


كيفية تحضير لحم البقر بورغينيون

تحضير اللحوم ولحم الخنزير المقدد لهذا الطبق الفرنسي

اغسل اللحم جيدًا ثم قطّعه إلى قطع متوسطة الحجم واتركه يجف قليلاً على المناشف الورقية. يتم طهي اللحوم المصفاة جيدًا بشكل صحيح ولذيذ.

في هذه الأثناء ، نقطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة ونقليه في المقلاة مع 1 ملعقة كبيرة من الزبدة وملعقة كبيرة من الزيت. عندما يصبح جاهزًا ، أخرجه وضعه جانبًا. نضع اللحم في المقلاة ونحميه بالتساوي ، ثم نخرجه ونضعه فوق اللحم المقدد.

تحضير الخضار من لحم البقر الفرنسي

في نفس المقلاة نضع الجزر والبصل مقطعاً إلى قطع كبيرة. اقليها قليلًا ، ثم انقلها إلى قدر مناسب للطهي في الفرن. نضع اللحم ولحم الخنزير المقدد فوق الخضار ثم نضيف الطحين. اقلب اللحم حتى يغطى بالتساوي بالدقيق.

لحم بقر بورغينيون في الفرن

ضع الصينية المكشوفة في الفرن على حرارة 180 درجة. بعد 4 دقائق ، أخرجيها وخففي حرارة الفرن إلى 150 درجة. يقلب ويضاف المرق والحساء والنبيذ والثوم والزعتر وورق الغار. يتبل بالملح والفلفل ويوضع المقلاة مع بيف بورغينيون على الموقد حتى يغلي. عندما يبدأ في الغليان ، ضعي الغطاء وأعيدي وضعه في الفرن لمدة 3 ساعات. أثناء الطهي ، ستعتني بالفطر ، لكن لديك أيضًا وقتًا لصنع كوكتيل فودكا أو كوكتيل غير كحولي.

تحضير الفطر والبصل الصغير

قشر الفطر وقشر البصل واغسله وجففه. إذا كان لديك فطر كبير ، يمكنك تقطيعه إلى نصفين. اقلي الفطر في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً قليلاً. في قدر أو قدر آخر ، حمّر البصل. تحقق من التحضير في الفرن بشوكة. بناءً على تناسق اللحم ووقت الطهي المحدد ، حدد متى يكون اللحم ربع ساعة حتى يصبح جاهزًا. عند هذه النقطة نضيف الفطر والبصل إلى المقلاة مع لحم البقر بورغينيون. بعد ربع ساعة أخرجي الطبق من الفرن واستمتع برائحة لا تصدق!


Boeuf Bourguignon & # 8211 أساءت الحياة في النبيذ الأحمر

الوصفة التقليدية من المطبخ الفرنسي ، Boeuf bourguignon هو ، في الواقع ، يخنة من اللحم البقري المسلوق المطهي في النبيذ الأحمر. نبيذ أحمر بورجوندي ، عادي. مثل العديد من الأطباق الأخرى ، فقد تحولت بمرور الوقت من طعام فلاحي إلى طبق متطور وفاخر. لكي نكون صادقين ، يستغرق التحضير وقتًا طويلاً ، خاصةً إذا اخترت الخيار الذي يتضمن نقع اللحم طوال الليل.

فضلت ، لأسباب تتعلق بالوقت ، وصفة مبسطة ، تختلف قليلاً عن تلك الخاصة بجوليا تشايلد ، لذلك سعى بعد الفيلم & # 8220Julie & amp Julia & # 8221. المشكلة الوحيدة هي أنني كنت أفتقد مكونين: نبيذ بورجوندي وبصل لؤلؤي. حاولت حل المشكلة باستخدام الكابيرنيت والنبيذ الأحمر الجاف والبصل العادي المقطّع إلى أرباع. على أي حال ، ظهرت شهي من اللحم البقري ، والذي قدمته مع مقبلات من البطاطس المهروسة. لكن في المرة القادمة قررت أن أرافقها مع بعض المعكرونة.

المكونات:
& # 8211 مرق اللحم البقري 600 جم
& # 8211 لحم الخنزير المقدد (يشبه لحم الخنزير المقدد ويمكن العثور عليه في Mega Image) 150 جم
& # 8211 جزر 2 قطعة. (175 جرام)
& # 8211 بصل 3 قطع. (210 جرام)
& # 8211 ثوم 3 كلاب (13 جم)
& # 8211 زبدة (65٪ دهون) 50 جرام
& # 8211 طحين 30 جم
& # 8211 نبيذ أحمر 350 مل
& # 8211 شوربة لحم بقري سريعة التحضير 300 مل (مكونة من 2 مكعبات ، لتكون أكثر تركيزاً)
& # 8211 فطر فطر 250 جم
& # 8211 ساق كرفس 100 جم
& # 8211 1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم (50 جم)
& # 8211 زعتر 1 ملعقة كبيرة مبشورة
& # 8211 بقدونس (جاف ، أضع) 1 ملعقة كبيرة مبشورة
& # 8211 دافين 4-5 foi
& # 8211 ملح ، فلفل

سخني لحم الخنزير المقدد (أو لحم الخنزير المقدد) في مقلاة بدون أي دهون. مع التحريك من حين لآخر ، اتركيه لمدة 5-7 دقائق ، في الحرارة المناسبة. أزيلي القطع ذات اللون البني بمضرب بيض. في هذه الأثناء ، نقطع اللحم البقري إلى قطع (مقطعة بشكل عمودي على الألياف) ونمررها عبر الدقيق الممزوج مع رشة ملح وفلفل. يجب تغطية قطع اللحم البقري بطبقة موحدة.

بني اللحم قليلًا في الدهن الذي يتركه لحم الخنزير المقدد / لحم الخنزير المقدد ، مع الحرص على تقليبها من جميع الجوانب. انقل اللحم إلى طبق. نذوب الزبدة ونضع قطعتين من البصل مقطعين إلى شرائح.

عندما ينضج البصل قليلاً ، نضيف الجزر (المقطّع إلى مكعبات) والبصل الثالث ، مقطّعين إلى أرباع (بدلاً من البصل اللؤلؤي الذي لم يكن لدي). نضيف ساق الكرفس ، مقطعة إلى قطع ، والثوم ، شرائح. اتركيه لمدة 2-3 دقائق أخرى مع التحريك من حين لآخر.

ضعي قطع اللحم البقري المحمر في المقلاة. أضف النبيذ الأحمر واخلطه بلطف ، مع الحرص على & # 8220clean & # 8221 أي قطعة & # 8220 ملصقة & # 8221 على الجدران أو أسفل المقلاة (والتي تسمى & # 8220deglaze & # 8221 باللغة الإنجليزية أو & # 8220deglacer & # 8221). أضف حساء اللحم البقري المركز ولحم الخنزير المقدد / لحم الخنزير المقدد. تخلط جيدا وتغطى القدر. لديك خياران الآن: إما وضع المقلاة في الفرن على درجة حرارة 160 درجة مئوية واتركها لمدة 2.5-3 ساعات ، أو اتركها على الموقد ، ولكن على نار خفيفة جدًا ، لمدة ساعتين تقريبًا. تحقق من مستوى الصلصة من وقت لآخر.

يُضاف الزعتر والبقدونس وورق الغار ومعجون الطماطم. قم بتجانس وإضافة الفطر ، وتنظيفها وتقطيعها إلى شرائح (أقوم دائمًا بغسلها حتى لو كان هناك خطر امتصاص الماء ، كما لو كنت لا أتحمل مسحها فقط). اتركيه لمدة 20 دقيقة ثم أطفئي النار.


Boeuf bourguignon هو طبق فرنسي تقليدي. كانت Boeuf Bourguignon ، مثل الأطباق الفرنسية الأخرى ، تحظى بشعبية كبيرة في البلاد ، فقد اعتبرت طعام الفلاح ، لكن مع مرور الوقت وصلوا إلى فئة المأكولات الراقية.

وصفة بورغينيون لحم البقر الأكثر شيوعًا ، خاصة في السنوات الأخيرة ، هي وصفة جوليا تشايلد.

في قدر ، اقلي الأضلاع المقطعة إلى شرائح والثوم المعمر المنظف ، على نار خفيفة ، دون إضافة جسم دهني آخر. عندما تبدأ في التحول إلى اللون البني ، قم بإزالتها بمضرب. أضف شحم الخنزير. عندما يذوب ، ضعي اللحم المقطّع إلى مكعبات كبيرة (3-4 سم) وحمّري على نار خفيفة. يرش الدقيق ويخلط حتى يبدأ الطحين في التحول إلى اللون الأحمر. صب الخمر واملأ بالماء ، يكفي فقط لتغطية اللحم. أضف الملح والفلفل حسب الرغبة وابشر جوزة الطيب في الأعلى. يضاف الزعتر وورق الغار. ارفعي الحرارة لأقصى حد حتى تبدأ في الغليان. في تلك اللحظة ، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة ، وأضيفي شرائح الضلع ، ثم غطيها واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة ونصف. أضف الثوم المعمر واتركه لمدة 30 دقيقة أخرى.
ملحوظة: تعتمد جودة الطعام على جودة النبيذ الذي يجب أن يكون جافًا وقويًا وليس معطرًا جدًا.

يتم تقديم لحم بورغينيون مع المعكرونة أو البطاطس الطبيعية أو البطاطس المقلية. عند التقديم ، يرش البقدونس المفروم ناعماً.


وصفة مطبوخة وكتبتها ونشرتها لورا

مكونات

  • 800 # 32 غرام. ''
  • 100 & # 32 غرام. & # 32 لحم الخنزير المقدد & # 32 (لقد استخدمت أقل ، وليس الآخر ولكني كنت أظن أن هناك حاجة إليه بسبب حقيقة أن اللحم البقري لا يحتوي على أي دهون وهو ما لم يكن الحال مع لحمي)
  • 1 & # 32 بصلة & # 32 مفرومة ناعماً
  • 1 & # 32 جزرة & # 32 شرائح
  • 250-300 & # 32 ml & # 32 beef soup & # 32 (لم أكن أملكها وتحولت إلى كيس من حساء الدجاج المجمد)
  • 400 & # 32 مل & # 32 نبيذ أحمر
  • 9 & # 8211 10 & # 32 بصل صغير & # 32 (كان لدي بعض السلطات الكبيرة ، لكنني فضلت تقطيعها صغيرة جدًا)
  • 200 - 250 & # 32 غرام. & # 32 فطر و # 32 طازج
  • 2 & # 8211 3 & # 32 الكلاب & # 32 الثوم & # 32 مسحوق
  • 1 & # 32 ملعقة كبيرة & # 32 معجون طماطم
  • 2 & # 32 ملاعق كبيرة & # 32 دقيق
  • 1/2 & # 32 ملعقة شاي & # 32 زعتر
  • 1 & # 32 ورقة & # 32 دافين
  • نفط
  • ملح
  • فلفل

طريقة التحضير

ملاحظات معروفة

السعرات الحرارية والعناصر الغذائية

هل جربت هذه الوصفة؟ اترك كلمة وأخبرنا برأيك!

مرحبًا بكم في منزل لورا! أنا لورا ، امرأة متفائلة ومبدعة ، وزوجة ، وأم لديها شغف خارج عن السيطرة للطهي - أجرب جميع أنواع الوصفات المختلفة ، وصفات الطعام المختلفة ، وصفات الحلوى محلية الصنع ، وصفات الكعك. أنا متحمس أيضًا للتنظيم والإدارة الفعالين تحت شعار "نحن نعمل لنعيش ، لا نعيش لنعمل". ماذا تقول هل نصنع صداقات؟

My dear & # 8230 beef bourguinon هو مجرد مرق لحم البقر أو لحم العجل لدينا & # 8230
أعتقد أن هناك شيئًا ما في الرجال يجعلهم يفضلون الحساء بدلاً من الأطعمة الخاصة الأخرى.
أعتقد أن هذا الشعور هو & # 8220 طعام مريح & # 8221 ، كما لو كنت في المنزل أمي!)
كما يفضل زوجي الصلصة والأطعمة المطبوخة حتى يذوب اللحم في فمه.
أحاول أن أجد إجابة لارتباكك الآن ، بالنظر إلى كتاب جوليا تشايلد. انها تقول:
- إذا أردت التقديم فورًا ، ضعي القدر على الموقد لمدة 2-3 دقائق أخرى ، واخلطي اللحم مع الصلصة عدة مرات (لتفاعل النكهات بشكل أفضل).
- للتقديم المتأخر ، عادة ، اتركه يبرد وضعه في الثلاجة. عندما تريد تقديمه مرة أخرى ، ضعه على الموقد ، وقم بتغطيته ، وقم بتسخين الطعام لمدة 10-15 دقيقة ، مع التحريك ، قليلًا أيضًا مرات.
لذا ، عزيزتي لورا ، إنها فقط الطريقة التي قمنا بتسخين طعامنا بها حتى ظهور أفران الميكروويف!
توكانا الخاص بك تبدو لذيذة!
عيد ميلاد سعيد لحبك!
أتمنى لك كل خير!
ملاحظة.
آسف لمثل هذا التعليق الطويل!

عزيزتي آنا ، يجب أن تعلم أنك على حق ، إنها حقًا مثل يخنة لحم العجل ، لقد صنعتها حماتي الآن وقارنتها. لديهم نفس المذاق ولكن حساء حماتي يتم طهيه بشكل أسهل قليلاً. :)))))))))

شكرًا لك على تمنياتنا لكلينا بالعيش! :)))

مرحبا هذه الوصفة سيئة! لقد اشتقت إليك للتو وقمت بنشر الخير هنا ، بصرف النظر عن نصيحة السيدة كومسا. أتمنى لك أسبوعًا رائعًا يا لورا!

اترك إجابة إلغاء الرد

يستخدم هذا الموقع Akismet لتقليل البريد العشوائي. اكتشف كيف تتم معالجة بيانات تعليقك.


لحوم البقر بورغينيون. وصفة الحساء

بدعوة من ديانا (لذيذ بشكل مزعج) ، التي بدأت مشروعًا جديدًا يسمى غداء الأحد اخترت وصفة عزيزة جدا عليّ لحوم البقر بورغينيون، والتي للأسف نادرًا ما أطبخها ، مصحوبة ببضعة سطور عن الغداء في عائلتنا.

في رأيي ، هذا هو غداء يوم الأحد المثالي ، غداء ممطر وبارد من بداية الشتاء. جزء من الحساء ، مثالي ، كما أقول ، يقدم مع البطاطس الطبيعية وكوب من النبيذ الأحمر الجيد.

في أيام الأحد أحب أن أستيقظ في الصباح ، حتى لو كنت كسولًا بما يكفي أمام الكمبيوتر ، وأستمتع بقهوة ساخنة ورائعة ، ثم أتقاعد إلى مكاني المفضل لإعداد الغداء أو الحلوى يوم الأحد.

أحب أن أكون على الطاولة ، حتى لو لم يكن هناك سوى ثلاثة منا.

من المهم أن نكون معًا ، ونتحدث مع بعضنا البعض ، وأن نضحك ، ونمزح ، وأن نشعر بالراحة ، وأن نكون مرتاحين وسعداء لأن يوم الأحد فقط. وهكذا يبدو لي أنني أرى بعيني الوجبات الشهية منذ طفولتي ، أعدتها بمهارة كبيرة والدتي (أفضل ربة منزل في العالم) مع والدي وأختي. أو الأثرياء من البلد ، مع أجدادي الأعزاء ، متوجين بفطائر جدتي الرائعة.

لهذا غداء الأحد له معنى خاص بالنسبة لي. وأعتقد أن الأسرة بأكملها بحاجة إلى التجمع حول المائدة. تلك اللحظات التي أمضيتها مع أحبائي تشحنني بشكل إيجابي وتمنحني كل الطاقة التي أحتاجها للأسبوع المزدحم المقبل.

سوف تتعرف بالتأكيد على الوصفةلحوم البقر بورغينيون جوليا تشايلد من الكتاب الشهير إتقان فن الطبخ الفرنسي. هلقد قمت بتكييفها قليلاً حسب ذوقي. ابحث عن الوصفة بتنسيق PDF هنا ، وإذا لم تكن قد شاهدت فيلم Julie & Julia بعد ، فلا يجب أن تفوتك.



تكوين
1400 كجم قطع لحم بقري 2.5 سم مكعبات.
1 قصب طحين
115 غرام لحم مقدد مفروم ناعماً
1 بصل متوسط ​​، مقطع جوليان
1 ساق الكرفس ، مقطعة إلى شرائح
2 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح رفيعة
1 ورقة شراء
4 اغصان زعتر
4 خيوط بقدونس
4 كلاب حساء لحم البقر
2 كلاب نبيذ بورجوندي (نبيذ أحمر جاف)
220 غرام سلطات ، مفرومة ناعما ، سوتيه
220 غرام مشروم مقطّع إلى أربع قطع ويقلى حتى يصبح ذهبي اللون
2 ملعقة طعام البقدونس المفروم ، صغير
1 ملعقة كبيرة زعتر
250 غرام باستا بابارديل ، قطط الدنت
كما هو مطلوب زيت بذور اللفت أو الزبدة
ليتذوق ملح وفلفل

سخني الفرن على 220 درجة مئوية.

نتبّل مكعبات اللحم بالملح والفلفل ونمرر كل قطعة من اللحم في الدقيق حتى يجف. تخلص من مكعبات الدقيق الزائدة. ضعي قطع لحم الخنزير المقدد في مقلاة بدون زيت واقليها حتى تصبح ذهبية اللون وتذوب الدهن. تُرفع عن النار وتوضع في طبق على منشفة ورقية وتترك لتبرد.

يُسكب زيت بذور اللفت فوق الدهن الذي يتركه لحم الخنزير المقدد ويُقلى اللحم على نار عالية من جميع الجوانب حتى يتحول إلى اللون البني. ثم أخرجيها في وعاء وضعيها جانبًا.

يُضاف الزيت ، إذا لزم الأمر ، وتُطهى السلطات والجزر والكرفس حتى تنضج. بعد ذلك ، يُترك الثوم لمدة دقيقة.

يوضع اللحم في المقلاة مع الأعشاب والنبيذ. يتبل بالملح والفلفل ويترك حتى الغليان. غطي القدر واخبزيه لمدة 2-3 ساعات أو حتى ينضج اللحم.

يُرفع اللحم من القدر ويُصفّى السائل المتبقي منه.

ضعي الصلصة حتى تغلي في وعاء متوسط ​​واتركيها على النار حتى تتكاثف.

أضف مرة أخرى اللحم ولحم الخنزير المقدد والبصل والفطر المقلي والخضر. يتبل مرة أخرى بالملح والفلفل ، إذا لزم الأمر.


وصفات مماثلة:

لفائف لحم البقر مع الأناناس

رول لحم بقري محشو بالأناناس بنكهة النعناع والريحان

شريحة لحم بقري مع مشروم

شريحة لحم بقري مع مشروم ، خردل ديجون وطرخون ، مقلي بالزبدة في مقلاة

فيتا بورغينيون (من بورغندي)

لحم بقر بورغينيون ، من منطقة بورغندي ، فرنسا ، محضر بالخضروات ، نبيذ أحمر جاف ، فطر شامبينيون ومعجون الطماطم

مقبلات بالجبن ولحم الخنزير على ورق القصدير

مقبلات بالجبن ولحم الخنزير على شكل قلب مع الفلفل الأحمر والزيتون الأسود

مقبلات ملونة بالجبن ولحم الخنزير

مقبلات بالجبن ولحم الخنزير المضغوط والزبدة والجبن والزيتون والعنب الأسود المتبل بالشبت والفلفل الحلو


فيديو: فوائد دواء فيتا كير (قد 2022).