وصفات جديدة

فطيرة آيس كريم اليقطين مع لحاء الشوكولاتة واللوز وصلصة التوفي

فطيرة آيس كريم اليقطين مع لحاء الشوكولاتة واللوز وصلصة التوفي


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

قشرة

  • 12 قطعة من بسكويت غراهام كاملة (حوالي 7 أونصات)
  • 7 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ذائبة

حشوة

  • 1 كوب قرع نقي معلب
  • 3/4 كوب سكر بني ذهبي (معبأ)
  • 1/4 كوب كريمة خفق ثقيلة
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1/2 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور حديثًا
  • 1/4 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
  • 2 لتر آيس كريم فانيليا فاخر

لحاء ، صوص ، وتوبينج

  • رذاذ زيت نباتي غير لاصق
  • 6 أونصات شوكولاتة حلوة ومر أو نصف حلوة ، مفرومة
  • 1/2 كوب لوز مقشر ، محمص ومقطع خشن
  • 1 كوب (معبأ) سكر بني ذهبي
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 2 كوب كريمة خفق ثقيلة مبردة ، مقسمة
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا

تحضير الوصفة

قشرة

  • يسخن الفرن إلى 350 درجة. طحن بسكويت غراهام ناعما في المعالج. اخلطي السكر. أضف الزبدة تخلط لتختلط. اضغط على الجانبين السفلي والأعلى من طبق فطيرة زجاجي قطره 10 بوصات. اخبز حتى يصبح لونها بني فاتح حول الحواف ، حوالي 12 دقيقة. تبرد تماما.

حشوة

  • اخفقي أول 9 مكونات في وعاء متوسط ​​الحجم. قم بتليين الآيس كريم قليلاً في الميكروويف بفواصل زمنية مدتها 10 ثوانٍ. قياس 1 كوب آيس كريم. يغطى ويجمد (احتياطي لاستخدام آخر). يُسكب المتبقي من الآيس كريم في وعاء كبير. يعمل بسرعة ، يُضاف خليط اليقطين ويُطوى حتى يتحول إلى الآيس كريم (لا تمتزج تمامًا). إذا بدأ الآيس كريم في الذوبان ، فجمّده حتى يصبح متماسكًا تقريبًا. تُسكب ملعقة من حشوة الآيس كريم في القشرة المبردة ، وتُغطى بالبلاستيك ، وتُجمد لمدة 6 ساعات على الأقل حتى تتماسك. احرص على المضي قدمًا: يمكن إجراؤه قبل يومين. احفظه مجمد.

اللحاء والصلصة والغطاء

  • صف ورق الفرن مع ورق البرشمان؛ رش مع رذاذ غير لاصق. تُقلب الشوكولاتة في وعاء فوق قدر من الماء المغلي حتى تذوب وتصبح ناعمة. تصب على ورقة الخبز. باستخدام ملعقة الإزاحة ، انشر الشوكولاتة في طبقة متساوية في مستطيل 12 × 9 بوصة. يرش بالمكسرات. ضعها في الفريزر حتى تصبح صلبة ، لمدة 30 دقيقة على الأقل. اقلبها على سطح العمل. انزع الورق. فرم خشن. ضع اللحاء في وعاء متوسط ​​الحجم ، وقم بتغطيته ، ثم قم بتجميده. قبل ذلك ، يمكن صنع لحاء الشوكولاتة واللوز قبل يومين. احفظه مجمد.

  • يُغلى السكر البني وشراب الذرة و 3 ملاعق كبيرة من الماء والزبدة في قدرٍ ثقيلٍ متوسط ​​الحجم مع التحريك حتى تذوب الزبدة ويذوب السكر. خففي النار إلى درجة متوسطة واتركيه يغلي حتى يصبح لونه بني غامق ، مع التحريك من حين لآخر ، حوالي 5 دقائق. قلبي بحذر 1/2 كوب كريمة ، فانيليا ، وملح (سيصدر الخليط فقاعات بقوة). يغلي لمدة دقيقة واحدة. بارد قليلا. يمكن عمل صلصة DO AHEAD قبل يومين. يغطى ويبرد. أعد تدفئة قبل التقديم.

  • باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفقي 1 1/2 كوب كريمة و 2 ملعقة كبيرة سكر في وعاء متوسط ​​حتى تتشكل القمم. يُسكب بشكل زخرفي فوق الفطيرة. يرش اللوز بالشوكولاتة. قطعي الفطيرة إلى أسافين وقدميها مع تمرير الصلصة الحارة بجانبها.

وصفة من سارة باترسون سكوت ، قسم المراجعات

مطبخ العائلة | رافيولي | وصفات | ليمينغتون

هناك هذا الشيء الذي لدي عن اليقطين. أنا أحب ذلك غريب مثل crazycakes. انها مجرد حتى gol-durned جيدة. وعندما يحل الخريف ، فإن أي شيء يمكنني وضعه في فمي هو لعبة للالتهام التام. لا تحكم. إنه شيء اليقطين.

لذلك ، عندما كنت أنا وأصدقائي ، إلدون ، نجمع مقاطع الفيديو معًا لهذه الأشهر حلقات HisXHers، كنت أعرف أنني يجب أن أتناول الكاكاو المذاب التقليدي من الآيس كريم وتحويله إلى حلوى ساخنة بنكهة اليقطين. لن تصدق مدى جودة هذه الوصفة ، أو مدى متعة صنعها ، أو كيف يتذوق طعمها مع جرعة من الروم. مرحبا السعادة. اليقطين هو اسمك.

انقر هنا لمشاهدة فيديو تعليمي حول كيفية صخرة هذه الوصفة في الأسبوع المقبل.

ذائب آيس كريم كاكاو القرع
4 ملاعق كبيرة زبدة
1/2 كوب سكر
1 باينت آيس كريم يقطين (ستعمل الفانيليا أيضًا)
1/2 كوب هريس اليقطين
1 ملعقة كبيرة بهار فطيرة اليقطين
5 أكواب ماء
1/4 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز النقي
4 جرعات من الروم بجوز الهند ، إذا رغبت في ذلك
كريمة مخفوقة
صوص آيس كريم كراميل

في قدر متوسط ​​الحجم ، اخفقي الزبدة والسكر والآيس كريم معًا على نار متوسطة عالية حتى تذوب. أضف هريس اليقطين وبهارات اليقطين. اخفقي في الماء ، كوبًا واحدًا في كل مرة حتى يتحقق الملمس / النكهة المفضلة لديك. تسخين فقط حتى تبخير. صب في أكواب مع جرعة من الروم ، إذا كنت تشعر بالروم. تُزين بالكريمة المخفوقة ورذاذ الكراميل. استمتع على الفور.


فطيرة الآيس كريم القرع مع الشوكولاته واللوز وصلصة التوفي - الوصفات

هذا هو نوع فطيرة اليقطين.

في الواقع ، صُنعت & # 8217s لأشخاص مثلي لا يشعرون بالحب حقًا عندما يتعلق الأمر بفطيرة اليقطين التقليدية.

لا أعلم ، لكن الشخص العريق كان دائمًا بُعدًا واحدًا قليلاً جدًا بالنسبة لي.

لكن & # 8220Pumpkin Swirl Ice-Cream Pie مع الشوكولاتة واللوز وصلصة التوفي & # 8221 ليست سوى ذلك. إنه & # 8217s من & # 8220Bon Appetit Desserts & # 8221 (Andrews McMeel Publishing) بقلم Barbara Fairchild.

إنه & # 8217s قشرة بسكويت غراهام منحلة مليئة بآيس كريم الفانيليا ومغطاة ببيوريه اليقطين الممزوج بتوابل الخريف ، ثم تعلوها كومة من الكريمة المخفوقة وقطع من الشوكولاتة الداكنة المرصعة باللوز. قدمي أسافين كبيرة مع صلصة توفي دافئة.

على محمل الجد ، حتى مقارنة فطيرة اليقطين العادية ol & # 8217 الذي - التي?

والأفضل من ذلك ، أنك لا تحتاج إلى صانع الآيس كريم لأنك تأخذ فقط آيس كريم الفانيليا الذي تشتريه من المتجر وتخلطه مع اليقطين.

بالتأكيد ، تحتوي الفطيرة على عدد من المكونات. لكن كل واحدة بسيطة ويمكن إجراؤها قبل يومين من الموعد المحدد. تتجمع الصلصة معًا بسهولة في قدر ، ثم يمكن تبريدها وتخزينها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم. فقط قم بتسخينه قبل الاستخدام. اللحاء عبارة عن شوكولاتة ذائبة فقط ، تنتشر على صينية ، ثم تُغطى باللوز المقطع. بمجرد أن تتصلب الشوكولاتة في الفريزر ، يمكنك تقطيعها إلى قطع غير منتظمة الحجم.

تتطلب الوصفة ربع جالون من آيس كريم الفانيليا ، على الرغم من أنك ستنتهي بكوب واحد متبقي لاستخدامه مرة أخرى. إليك نصيحة: نظرًا لأن ما يسمى بالكوارت من الآيس كريم قد شهد انكماشًا ملحوظًا في السنوات القليلة الماضية ، فما عليك سوى شراء ما يظهر ليكون اثنان ليتر من الآيس كريم الفاخر مثل هاجن داز. انظر إلى العبوة عن كثب وسترى أن كل منها & # 8217 سترى فقط 28 أوقية سائلة & # 8212 4 أوقية سائلة أقل من لتر. لذا ، فإن اثنين من هؤلاء سيساويان بالضبط ما تحتاجه لهذه الوصفة بدون بقايا طعام.

لقد استخدمت بسكويت غراهام بالقرفة للقشرة ، لكن لا تتردد في استخدام بسكويت سادة إذا كنت تفضل ذلك.

انغمس في عيد الشكر مع فطيرة اليقطين التي تختلف عن البقية.

فطيرة آيس كريم اليقطين مع صوص التوفي واللوز والشوكولاتة

7 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ذائبة

لملء:

1 كوب قرع نقي معلب

3/4 كوب سكر بني ذهبي (معبأ)

1/4 كوب كريمة خفق ثقيلة

1 ملعقة صغيرة فانيليا

1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون

1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

1/2 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور حديثًا

1/4 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة

2 لتر آيس كريم فانيليا فاخر ، مقسمة

رذاذ زيت نباتي غير لاصق

6 أونصات شوكولاتة حلوة ومر أو نصف حلوة ، مفرومة

1/2 كوب لوز مقشر ، محمص ومقطع خشن

1 كوب (معبأ) سكر بني ذهبي

3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة

1/2 كوب كريمة خفق ثقيلة مثلجة

1 ملعقة صغيرة فانيليا

للكريمة المخفوقة:

1 1/2 كوب كريمة خفق ثقيلة مبردة

لعمل قشرة: سخن الفرن إلى 350 درجة. طحن بسكويت غراهام ناعما في المعالج. اخلطي السكر. أضف عملية الزبدة المذابة للمزج. اضغطي خليط الفتات على الجانبين السفلي والأعلى من طبق فطيرة زجاجي قطره 10 بوصات. تُخبز القشرة حتى يصبح لونها بني فاتح حول الحواف ، حوالي 12 دقيقة. تبرد تماما.

لعمل الحشوة: اخفقي اليقطين والسكر والقشدة والفانيليا والزنجبيل والقرفة وجوزة الطيب والبهارات والملح في وعاء متوسط. قم بتليين الآيس كريم قليلاً في الميكروويف على ضبط منخفض على فترات مدتها 10 ثوانٍ. قم بقياس كوب واحد من غطاء الآيس كريم وقم بتجميده (احتفظ به لاستخدام آخر). ضع الآيس كريم المتبقي في وعاء كبير. يعمل بسرعة ، يُضاف خليط اليقطين ويُطوى حتى يتحول إلى الآيس كريم (لا تمتزج تمامًا). إذا بدأ الآيس كريم في الذوبان ، ضعه في الفريزر حتى يتماسك تقريبًا مرة أخرى. تُسكب حشوة الآيس كريم في القشرة المُبردة ، وتُغطى بغلاف بلاستيكي ، وتُجمد لمدة 6 ساعات على الأقل حتى تتماسك.

افعل مقدمًا: يمكن إجراؤه قبل يومين. احفظه مجمد.

لعمل النباح: ضعي ورقة خبز كبيرة ذات حواف مطلية بورق برشمان رش مع رذاذ غير لاصق. تُقلب الشوكولاتة في وعاء معدني متوسط ​​الحجم فوق قدر من الماء المغلي حتى تذوب وتصبح ناعمة. تصب على ورقة جاهزة. باستخدام ملعقة الإزاحة ، انشر الشوكولاتة في طبقة متساوية في مستطيل 12 × 9 بوصة. رش الشوكولاتة بالمكسرات. ضعها في الفريزر حتى تصبح صلبة ، لمدة 30 دقيقة على الأقل. اقلبها على سطح العمل. انزع المخطوطات. قطع خشن. ضع اللحاء في حاوية محكمة الإغلاق وقم بتجميدها.

افعل مقدمًا: يمكن صنع اللحاء قبل يومين. احفظه مجمد.

لعمل الصلصة: يُغلى السكر البني ، وشراب الذرة ، و 3 ملاعق كبيرة من الماء ، والزبدة في قدرٍ ثقيلٍ متوسط ​​الحجم على نار متوسطة إلى عالية ، مع التحريك حتى تذوب الزبدة ويذوب السكر. اخفض الحرارة إلى متوسطة واتركه يغلي حتى يصبح الخليط بنيًا داكنًا ، مع التحريك من حين لآخر ، حوالي 5 دقائق. أضيفي الكريمة والفانيليا والملح بحذر (سيصدر الخليط فقاعات قوية). يغلي لمدة دقيقة واحدة. تبرد قليلاً ، مع الخفق من حين لآخر.

افعل قبل ذلك: يمكن تحضير الصلصة قبل يومين. تبرد ، تغطيتها وتبريدها. أعد تدفئة قبل التقديم.

لعمل الكريمة المخفوقة: باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفقي الكريمة والسكر في وعاء متوسط ​​حتى تتكون القمم.

تُسكب الكريما المخفوقة بشكل زخرفي فوق الفطيرة. يرش اللوز بالشوكولاتة. قطّعي الفطيرة إلى أسافين وقدميها مع تمرير الصلصة الحارة بشكل منفصل.

رأس القطع: لقطع أنظف شريحة ، اغمس سكين الطاهي في الماء الساخن ، امسحها حتى تجف ، ثم قطّع قطعة من الفطيرة. استمر في غمس السكين ومسحها بين كل شريحة.

من & # 8220Bon Appetit Desserts & # 8221 من Barbara Fairchild


المزيد من حلويات عيد الشكر لتحضيرها: فطيرة الجزر الأبيض باللبن


فطيرة الآيس كريم القرع مع الشوكولاته واللوز وصلصة التوفي - الوصفات

* تحذير: هذه الفطيرة ، كما هو الحال مع معظم الفطائر ، تستغرق وقتًا طويلاً لصنعها. الأمر ليس صعبًا ، فقط يستغرق وقتًا طويلاً. *

للقشرة:
1 كوب دقيق لجميع الأغراض
2 ملاعق صغيرة من السكر الحبيبي
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1/2 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة (إجمالي 9 ملاعق كبيرة) زبدة باردة غير مملحة ، مقطعة إلى 9 قطع
1 صفار بيضة
2 ملاعق كبيرة حليب بارد

للفطيرة:
يمكن لواحد 16 أونصة هريس اليقطين
2/3 كوب سكر بني غامق خفيف
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون
رشة صغيرة من القرنفل المطحون
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1/2 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الحليب المكثف المحلى
2/3 كوب (5 أونصات) حليب مبخر
3 بيضات
1 صفار بيضة
3/4 كوب كريمة ثقيلة
1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية

قم أولاً بإعداد القشرة (يمكن القيام بذلك في اليوم التالي). باستخدام خلاط قائم مزود بملحق مضرب ، اخلطي الدقيق والسكر والملح معًا. انثر قطع الزبدة فوق مزيج الإعلان العلوي على سرعة منخفضة لمدة 45 ثانية تقريبًا. سوف يتماسك الطحين مع تكتلها ويجب أن تكون قادرًا على رؤية قطع الزبدة في جميع أنحاء العجين.

في وعاء صغير نخلط صفار البيض مع الحليب. أضيفي هذا إلى عجينة الدقيق والزبدة واخلطيها على سرعة منخفضة لمدة 30 ثانية أخرى حتى تكاد العجينة تتماسك. سيبدو أشعثًا ورطبًا في بعض المناطق وجافًا في مناطق أخرى. هذا ما يفترض أن تبدو عليه.

اقلب العجينة على سطح عمل غير مطحون واجمعها معًا في كومة. ثم ، باستخدام يديك ، حركي العجينة للخارج بحيث يتم تلطيخ قطع الزبدة في العجين في خطوط طويلة. افعل هذا مرة أو مرتين.

اجمع العجينة على شكل كرة وقم بتغطيتها بإحكام بغلاف بلاستيكي. اضغط على قرص بسمك 1 بوصة وضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل. ملحوظة: يمكن تحضير العجينة حتى 4 أيام مقدمًا وحفظها في الثلاجة أو يمكن حفظها في الفريزر لمدة تصل إلى شهر واحد.

أخرجي العجينة الباردة الآن من الثلاجة وقلبيها على سطح عمل مطحون جيدًا هذه المرة. لفي العجينة على شكل دائرة بعرض 12 بوصة وسماكة 1/8 بوصة. دحرجها على دبوس التدحرج وافرد العجينة في طبق دائري زجاجي أو ألومنيوم مقاس 9 بوصات. لقد استخدمنا بالفعل طبق فطيرة سيراميكي أصغر وأعمق وزدنا وقت الطهي تدريجيًا. استخدم أي صينية فطيرة لديك وراقبها فقط الطبخ سهل جدا.

بمجرد عبور العجينة في طبق الفطيرة ، اضغط عليها برفق في الأسفل والجوانب. قم بطي العجينة المتدلية بالتساوي بإصبعك (أصابعك) لتقليم زخرفي. قم بقص حواف الفطيرة باستخدام سكين أو مقص ، لكن اترك حوالي 1/4 بوصة من الشفة لأن العجين سوف يتقلص في الجزء العلوي. تذكر أنه لا يجب أن يبدو مثاليًا. إنه يحتاج فقط إلى الذوق الجيد.

ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل. ثم اقلبها إلى 350 درجة فهرنهايت للتسخين المسبق. ملحوظة: يمكنك جعل الفطيرة حتى هذه النقطة حتى يوم كامل أمامك إذا أبقيتها مغطاة بإحكام في الثلاجة أو قبل أسبوعين تقريبًا إذا أبقيتها مغطاة بإحكام في الفريزر.

الآن بعد أن أصبحت قشرة الفطيرة باردة ، قم بتبطين القشرة بورق زبدة واملأها بأوزان فطيرة (أو حبوب غير مطبوخة). اخبزي القشرة لمدة 35 إلى 45 دقيقة أو إلى أن ترفعي الرق ، تبدو القشرة فاتحة ، وبنية ذهبية طوال الطريق (قد تبدو الحواف أغمق قليلاً ، لا تقلق).

أثناء خبز القشرة ، ضعي هريس اليقطين والسكر البني في قدر متوسط ​​الحجم ثقيل القاع. يوضع على نار خفيفة ويطهى مع التحريك من حين لآخر بملعقة خشبية لمدة 40 إلى 45 دقيقة أو حتى يتحول اليقطين إلى عجينة داكنة وسميكة ولزجة.

أثناء طهي القشرة واليقطين ، اخفقي البيض وصفار البيض معًا في وعاء كبير حتى تمتزج جيدًا. أضيفي الكريمة والفانيليا ببطء. اجلس جانبا.

قم بقياس كمية الحليب المبخر والحليب المكثف المحلى والتوابل في أوعية صغيرة منفصلة. اجلس جانبا.

لا تنسى قشرة الفطيرة. عندما تنتهي ، أزل الأوزان والرق واترك الفرن مفتوحًا!

عندما يصبح اليقطين لطيفًا ولزجًا ، يُرفع عن النار ويقلب مع التوابل والحليب المكثف المحلى والحليب المبخر. اخفقي مزيج اليقطين ببطء في خليط البيض والكريمة والفانيليا حتى يمتزج كل شيء جيدًا.

صب كاسترد اليقطين في القشرة الفارغة المطبوخة. اخبزيها لمدة 55 إلى 60 دقيقة أو حتى يتم ضبط كاسترد اليقطين. ستنتفخ الحواف قليلاً لكن الوسط سيظل يتذبذب قليلاً.

دع الفطيرة تبرد على الرف لمدة ساعتين على الأقل. قدمي الفطيرة في درجة حرارة الغرفة أو مبردة. أضفنا أيضًا بعض الكريمة المخفوقة مع اندفاعة من خلاصة القيقب لجعلها تبدو أجمل. Obvy.

لتخزين الفطيرة ، احتفظ بها في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.


ملخص الوصفة

  • 2 كوب زبدة
  • 2 كوب سكر أبيض
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 2 كوب رقائق شوكولاتة نصف حلوة
  • 1 كوب لوز مفروم ناعم

في قدر كبير ثقيل القاع ، اخلطي الزبدة والسكر والملح. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك حتى تذوب الزبدة. اتركيه حتى يغلي ، واطهيه حتى يتحول لونه إلى كهرماني غامق ، وتصل درجة الحرارة إلى 285 درجة فهرنهايت (137 درجة مئوية). يقلب من حين لآخر.

أثناء طهي التوفي ، غطي صينية خبز كبيرة بورق الألمنيوم أو ورق الزبدة.

بمجرد وصول الحلوى إلى درجة الحرارة المناسبة ، اسكبيها على صينية الخبز المعدة. انثري الشوكولاتة على الوجه واتركيها لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تنضج. انشر الشوكولاتة في طبقة رقيقة ومتساوية بمجرد ذوبانها. رشي المكسرات على الشوكولاتة واضغطي عليها قليلاً. سيقلل وضع كيس بلاستيكي على يدك من الفوضى.

ضع الحلوى في الثلاجة حتى تبرد. قسّم إلى قطع ، واحفظها في حاوية محكمة الإغلاق.


وصفات الشوكولاتة ومقاطع الفيديو

هذا القسم يسمى & quot وصفات الشوكولاتة & quot لأنه حيث يمكنك العثور على جميع وصفات الشوكولاتة على الموقع. تأتي الشوكولاتة من كلمة Aztec & quotxocolatl & quot التي تعني & quot؛ المياه المرحة & quot. تسمى الشجرة الاستوائية التي ينشأ منها الكاكاو والشوكولاتة Theobroma والتي تترجم إلى & quot؛ غذاء الآلهة & quot. تبدأ كل أنواع الشوكولاتة بحبوب الكاكاو الاستوائية. تعتمد نكهة وجودة الشوكولاتة على نوع (أنواع) الفاصوليا المستخدمة ، وكيفية حصادها وتخميرها ، وإجراءات التحميص ، وجودة وكميات المكونات المضافة ، ووقت التحميص.

تنمو حبوب الكاكاو في قرون على شجرة الكاكاو. تنمو شجرة الكاكاو في بلدان تقع على بعد 600 ميل من خط الاستواء. هناك ثلاثة أنواع من أشجار الكاكاو: Forastero ، و Criollo ، و Trinitario. ستنتج كل شجرة ما بين 1 إلى 2 رطل من الفاصوليا المجففة سنويًا. تنتج شجرة Forastero أكثر من 80 ٪ من إنتاج العالم وتأتي من إفريقيا والبرازيل وجزر الهند الغربية وأمريكا الوسطى والجنوبية. إنه المكون الرئيسي لخلطات الكاكاو ويعطي قوام الشوكولاتة النهائية. إنها حبة أساسية جيدة. تنتج شجرة Criollo حوالي 10 ٪ من إنتاج العالم وتأتي من أمريكا الوسطى والجنوبية. شجرة أكثر هشاشة ولكنها تنتج أفضل أنواع الحبوب. تنتج شجرة Trinitario حوالي 10 ٪ من محصول العالم وهي عبارة عن تقاطع بين Forastero و Criollo. يزرع في سريلانكا وإندونيسيا وأمريكا الوسطى والجنوبية ، بأعلى جودة قادمة من ترينيداد.

الشوكولاته مصنوعة من مزيج من أنواع مختلفة من حبوب الكاكاو. تكون حبوب الكاكاو مريرة جدًا عندما تكون نيئة ، تمامًا مثل حبوب البن ، غير صالحة للأكل تمامًا. تتطور نكهة الشوكولاتة ورائحتها بعد تخمير الحبوب وتحميصها وتعتيقها. بعد التحميص ، يتم تقشير الفاصوليا (عملية تسمى التذرية) تاركة المنقار الداخلي أو النواة تحتوي على 50-55٪ زبدة الكاكاو. هذه هي النقطة التي يتم فيها مزج أنواع مختلفة من الفاصوليا معًا. ستساعد جودة ونوع الفاصوليا في تحديد جودة الشوكولاتة النهائية. كل مصنع له صيغته الخاصة. بمجرد إزالة الحبيبات من القشرة ، يتم طحنها وإطلاق الدهون الطبيعية للفاصوليا زبدة الكاكاو أو دهون الكاكاو. دبليو بقايا القبعة عبارة عن عجينة بنية داكنة سميكة تسمى سائل الشوكولاتة (شوكولاتة غير محلاة). يحتوي هذا المعجون على جميع رائحة ونكهة الشوكولاتة.

ج يستخدم خمور الشوكولاتة في صنع جميع أنواع الشوكولاتة. سيحدد نوع الشوكولاتة المرغوب فيه المكونات الأخرى (المُحلي أو الفانيليا (أو الفانيلين) والليسيثين (مستحلب يمنع الشوكولاتة من الانفصال) وأحيانًا زبدة الكاكاو الإضافية) التي تضاف إلى سائل الشوكولاتة قبل تكريرها. ( تحتوي شوكولاتة الحليب على مواد صلبة من الحليب مضافة إليها.) تسمى عملية التكرير هذه القوقع ويزيل أي رطوبة متبقية وأحماض متطايرة ويفتت أيضًا أي قطع صلبة متبقية من زبدة الكاكاو. يختلف وقت القوقع من عدة ساعات إلى عدة أيام ويلعب دورًا كبيرًا في جودة المنتج النهائي.

تتمثل الخطوات الأخيرة في صنع الشوكولاتة في تلطيف وتشكيل وتبريد وتغليف الشوكولاتة. تعتبر عملية التقسية مهمة للغاية لأنها تجعل الشوكولاتة مستقرة وتعطيها ملمسًا لامعًا وثابتًا جافة الملمس ، مع سطح صلب وهش & nbsp ؛ & quotsnaps & quot عندما تكسرها .

مسرد الشوكولاتة :

حبيبات الكاكاو - حبيبات الكاكاو هي حبوب الكاكاو المحمصة والمقسمة التي تم تكسيرها إلى قطع صغيرة. تتميز بمذاقها المُر والمقرمش وغالبًا ما تُضاف إلى المخبوزات للحصول على ملمس إضافي.

زبدة الكاكاو - زبدة الكاكاو هي دهون عاجية اللون لها نكهة خفيفة للغاية تذوب بسهولة على اللسان. تعتمد جودة زبدة الكاكاو على جودة الحبة التي أتت منها وعملية فصلها عن سائل الشوكولاتة. زبدة الكاكاو باهظة الثمن ، وبينما توجد في الشوكولاتة الفاخرة ، فإنها تستخدم أيضًا في صناعة مستحضرات التجميل. نظرًا لأنها باهظة الثمن ، تستخدم بعض ماركات الشوكولاتة الأرخص بدائل الزيوت النباتية بدلاً من زبدة الكاكاو. أكثر

شوكولاتة غير محلاة - تسمى الشوكولاتة غير المحلاة أيضًا الشوكولاتة المخبوزة أو العادية أو المرة. هذه شوكولاتة في أفضل صورها. سائل الشوكولاتة المكرر ويحتوي على 50-55٪ زبدة كاكاو. نظرًا لعدم إضافة السكر إلى الشوكولاتة ، فإن طعمها قوي ومرير يستخدم في الطهي والخبز ولكن لا يتم تناوله أبدًا عن متناول اليد. أكثر

مسحوق الكاكاو - يُصنع مسحوق الكاكاو عند ضغط سائل الشوكولاتة لإزالة ثلاثة أرباع زبدة الكاكاو. تتم معالجة المواد الصلبة المتبقية من الكاكاو لصنع مسحوق الكاكاو غير المحلى. هناك نوعان من غير محلى مسحوق الكاكاو: طبيعي ومعالج هولندي. أكثر

شوكولاتة حلوة ومر وشبه حلوة - الشوكولاتة شبه الحلوة والمرة تحتوي على سائل الكاكاو ، محلي ، زبدة الكاكاو ، فانيلا ، وأحيانًا الليسيثين (يعمل كمستحلب). تحتوي الشوكولاتة الحلوة والمرة وشبه الحلوة على ما لا يقل عن 35٪ من شراب الشوكولاتة في أمريكا الشمالية و 43٪ في بريطانيا. يمكن أن تحتوي أفضل أنواع الشوكولاتة على 65-70٪ شوكولاتة سائلة. كلما زاد محتوى شراب الشوكولاتة ، زادت غنى ونكهة الشوكولاتة. تتميز الشوكولاتة الحلوة والمرة عمومًا بنكهة شوكولاتة أقوى. تحتوي الشوكولاتة شبه الحلوة بشكل عام على سكر أكثر من تلك التي تحتوي على حلو ومر. أكثر

شوكولا كوفيرتور - شوكولاتة Couverture هي شوكولاتة عالية الجودة تحتوي على زبدة كاكاو إضافية (32-39٪). تمنح النسبة الأعلى من زبدة الكاكاو ، جنبًا إلى جنب مع المعالجة ، الشوكولاتة مزيدًا من اللمعان والثبات والتماسك عند الكسر ، ونكهة كريمية ناعمة . يستخدم Couverture من قبل المتخصصين في الغمس والطلاء والقولبة والتزيين. أكثر

الشوكولاته الحلوة - الألمانية & # 39s ® Sweet Chocolate هي شوكولاتة داكنة مخبوزة من صنع موظف Walter Baker & amp Company ، Samuel German (ومن هنا الاسم) ، الذي طور الشوكولاتة في عام 1852 . كان يعتقد أن هذا النوع من الشوكولاتة سيكون مناسبًا للخبز لأن السكر مضاف إليه بالفعل. إنه أحلى من الشوكولاتة شبه الحلوة ويحتوي على مزيج من شراب الشوكولاتة والسكر وزبدة الكاكاو والمنكهات والليسيثين. أكثر

شوكولاتة الحليب - تحتوي شوكولاتة الحليب على سائل الشوكولاتة وزبدة الكاكاو والفانيليا ومكونات الحليب الصلبة والليسيثين. يجب أن تحتوي شوكولاتة الحليب على 10٪ شوكولاتة سائلة و 3.7٪ دهون حليب و 12٪ مواد حليب صلبة. يحتوي على شراب شوكولاتة أقل من الشوكولاتة الداكنة وبالتالي لا يحتوي على نكهة شوكولاتة واضحة. أكثر

شوكولاته بيضاء - لا يمكن تسمية الشيكولاتة البيضاء رسميًا بـ & quot؛ شوكولاتة & quot؛ لأنها لا تحتوي على شوكولاتة سائلة. تحتوي الشوكولاتة البيضاء الجيدة على زبدة الكاكاو والسكر ومكونات الحليب الصلبة ، فانيلا والليسيثين. تأكد عند شراء الشوكولاتة البيضاء من أنها تحتوي على زبدة الكاكاو لأن بعض الماركات الرديئة تحتوي على دهون نباتية. أكثر

رقائق الشوكولاته - رقائق الشوكولاتة عبارة عن قطع صغيرة من الشوكولاتة شبه الحلوة أو الحليب أو الشوكولاتة البيضاء التي تحتوي على زبدة كاكاو أقل من الشوكولاتة الأخرى. إنها مصنوعة لتحمل حرارة الفرن المعتدلة حتى تحتفظ بقوامها وشكلها في ملفات تعريف الارتباط ، والكعك ، والحلويات المخبوزة الأخرى دون أن يبدو أنها تذوب (على الرغم من أن زبدة الكاكاو قد ذابت). أكثر

هناك علامات تجارية أجنبية ومحلية ممتازة من الشوكولاتة في السوق اليوم. ينتج كل مصنع شوكولاتة بقوامها ونكهتها الفريدة باستخدام صيغة خاصة تتضمن نوعًا معينًا و / أو مزيجًا من الحبوب وتقنية المعالجة والمكونات. يجب أن تعتمد نوعية الشوكولاتة التي تشتريها وتستخدمها على النكهة ولكن أيضًا على ما تصنعه. على سبيل المثال ، عند صنع كعكة بطبقة على الطريقة الأمريكية حيث يوجد العديد من النكهات المنافسة الأخرى ، غالبًا ما تكون العلامات التجارية الأرخص مناسبة. العلامات التجارية الأمريكية الأغلى ثمناً (على سبيل المثال Scharffen Berger) أو العلامات التجارية الأوروبية (مثل Lindt ، و Callebaut ، و Valrhona ، و Cacao Barry) لها عمق وفروق دقيقة من النكهة التي يتم عرضها بشكل أفضل في الحلويات حيث يوجد مكونات أقل لا تتضاءل أو تخفي. نكهتها الجميلة. أفضل طريقة لاختيار ماركة الشوكولاتة لاستخدامها في كل من الخبز والأكل هي شراء بعض العلامات التجارية وتذوقها باستخدام العوامل التالية لتقييم أنواع الشوكولاتة المختلفة. (تذكر أن نكهة الشوكولاتة لا تتغير عند ذوبانها ، لذا تأكد من أنك تحب مذاق الشوكولاتة عند تناولها خارج اليد).

مظهر خارجي - يجب أن تتمتع الشوكولاتة بمظهر ناعم ومتساوي ولامع لا تشوبه شائبة. يجب ألا يكون السطح باهتًا أو به خطوط ونقاط بيضاء رمادية (تسمى بلوم الشوكولاتة أو ازدهار الدهون). بلوم يحدث عندما تنفصل زبدة الكاكاو مما يؤدي إلى ارتفاعها إلى سطح الشوكولاتة. يحدث هذا عندما يتم تخزين الشوكولاتة في درجة حرارة شديدة الرطوبة أو شديدة السخونة. لا يزال من الممكن استخدام الشوكولاتة لأنها لا تؤثر إلا بشكل ضئيل على المذاق والقوام.

رائحة - يجب أن تحتوي الشوكولاتة على رائحة الشوكولاتة الغنية بدون رائحة كيميائية أو رائحة عفنة. شم الشوكولاتة لأنها تميل إلى التقاط روائح الأطعمة الأخرى إذا لم يتم تغليفها وتخزينها بشكل صحيح.

يفرقع، ينفجر - يجب أن تنكسر الشوكولاتة بسرعة ، أي بقوة ونظيفة. لا ينبغي أن ينهار أو ينثني أو يتشقق.

نسيج - يجب أن تحتوي الشوكولاتة على ملمس ناعم ومخمل ، وليس حبيبيًا أو دهنيًا بشكل مفرط على الحنك. يجب أن يذوب في فمك على الفور تقريبًا.

نكهة - يجب أن تكون النكهة الرئيسية هي الشوكولاتة وليس المكونات الأخرى (الفانيليا والمكسرات والتوابل) ويجب أن يكون لها نكهة غنية ومتوازنة وممتعة. لا ينبغي أن يكون حلوًا جدًا أو مرًا جدًا.

التخزين : يجب تخزين الشوكولاتة في مكان بارد (60-70 درجة فهرنهايت) (15-21 درجة مئوية) ، جاف (أقل من 50٪ رطوبة) ، وبيئة خالية من الروائح بعيدًا عن الحرارة وأشعة الشمس المباشرة. إذا تم تخزينها بشكل صحيح ، فإن الشوكولاتة الداكنة والكاكاو ستستمر لمدة عام على الأقل. لا يمكن تخزين الشوكولاتة البيضاء والشوكولاتة بالحليب إلا لمدة تصل إلى 10 أشهر تقريبًا نظرًا لاحتوائها على مواد صلبة من الحليب.


شاهد الفيديو: كيكة الايس كريم بطريقة سهلة وبسيطة وغير مكلفة (قد 2022).