وصفات جديدة

بيت ويلز يراجع مهمة الطعام الصيني مرة أخرى ، يحصل على 2 نجوم مرة أخرى

بيت ويلز يراجع مهمة الطعام الصيني مرة أخرى ، يحصل على 2 نجوم مرة أخرى


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

تمت مراجعة الناقد في مطعم نيويورك تايمز بيت ويلز لأول مرة مهمة الطعام الصيني تشغيل نيويوركالجانب الشرقي الأدنى مرة أخرى في عام 2012 ، و أعطى المطعم نجمتين في ذلك الوقت. هذا الأسبوع ، قام بمراجعتها مرة أخرى ، حيث أعيد فتحها منذ ذلك الحين في مساحة جديدة مع مطبخ أكبر وقائمة أكثر تنوعًا ، وقد منحهم مرة أخرى نجمتين.

إن منطق Wells وراء الاحتفاظ بتصنيف Mission بالنجوم هو أنهم يهدفون الآن إلى منح الضيوف تجربة أكثر دقة ، لذا فإن الأخطاء التي يرتكبها المطبخ تكون ملحوظة بشكل أكبر وتستحق قدرًا أقل من التسامح. عندما كانوا في موقعهم القديم في شارع Orchard Street ، "الموسيقى الصاخبة الصاخبة ، ومقاعد الكوع في أضلاعك ، والتعرق الناجم عن التشيلي والأسعار المنخفضة بشكل غير محتمل (لا شيء يكلف أكثر من 15 دولارًا عندما أعطيت المطعم نجمتين في عام 2012) لتغطية ثغرات المطبخ. لقد سجلت النتوءات ، لكن كما في الإعصار ، كانت جزءًا من الرحلة. إنهم مهمون أكثر الآن بعد أن أصبحت القائمة غنية بأطباق الولائم ، ويهدف المطعم إلى درجة من الجودة ".

يشرح بالتفصيل هذه المطبات ، من بينها لحم الصدر الجاف على كونفيت البط الكامل ، وسعر 150 دولارًا للضلع الرئيسي المدخن المزين بساق السلطعون الملك ، وحقيقة أن الموظفين يحتاجون إلى التدريب على قائمة النبيذ الخاصة بهم وكيف لفتح الزجاجة وصبها بشكل صحيح. هذا لا يكفي لتبرير إزالة نجم ، ولكن ، بالنسبة لويلز ، "هذه هفوات عادية لما أصبح ، على عكس الصعاب ولصالح الجميع تقريبًا ، مطعمًا عاديًا تقريبًا. ربما توقفت الهلوسة ، لكن مهمة الطعام الصيني لا تزال رحلة ".

يستمتع الناقد بقائمة الطعام الجديدة الأكثر تنوعًا ، والتي ينسب إليها الفضل في "المطبخ المجهز جيدًا في الطابق السفلي ، وليس المطبخ الضيق في شارع Orchard Street خلف زجاج شبكي". حيث كانت القائمة القديمة تعتمد بشكل رئيسي على “Mr. [داني] نهج بوين في التفكير الحر كما هو الحال في حرق ووخز الفلفل الحار وفلفل سيتشوان ، "الآن" أقل من ثلث العناصر تتميز بلهب أحمر ... الباقي ليس فقط أقل تلويثًا للحريق ولكنه أكثر تنوعًا من ذي قبل ، الرسم من مناطق خارج سيتشوان ودول خارج الصين. حتى أن بعضًا منها دقيق ".

لذا ، ما هي الأطباق الدقيقة التي ينصحك بتجربتها؟ "الأنشوجة المفضلة لدينا ، وسلطة الملفوف الأحمر ، وسلطة البابايا الخضراء وزهر الموز ، وأجنحة دجاج تشونغتشينغ ، والخبز والزبدة ، والمحار في صلصة الفاصوليا السوداء ، ولحم الخنزير المقدد المطبوخ ثلاث مرات ، ولحم الضأن بالكمون ، وتوفو المابو ، وصينية كبيرة من الأسماك ، وسمك فرن الحطب ، وجراد البحر وأرز مقلي بجوز الهند ، ونودلز الشوفان ، ونودلز الشاي الأخضر ، وملفوف نابا ، ودجاج جوزيفينا هاوس الخاص ". لا تسيء فهمه: لا يعتقد ويلز أن أي شخص "سوف يخطئ في مذاق الطعام الصيني من أجل مذاق نادر" ، ولكن وفقًا لتصنيف النجوم والمراجعة الإيجابية الشاملة ، يعتقد أن رواد المطعم سيستمتعون على الأرجح بوجبتهم.


مراجعة المطعم: Fung Tu على الجانب الشرقي الأدنى

تم افتتاح Fung Tu في شارع Orchard Street في عام 2013. وأكشاك خشبية ومآدب مستقيمة الظهر مضاءة بمصابيح عارية مغموسة بالكروم في أقفاص في شبكات زجاجية متعددة السطوح من صنع الشيف Jonathan Wu وزوجة # 8217s ، مصممة المجوهرات Jane D & # 8217Arensbourg.

تنسب إليه. جيمس بوميرانتز لصحيفة نيويورك تايمز

تم افتتاح Fung Tu في شارع Orchard Street في عام 2013. وأكشاك خشبية ومآدب مستقيمة الظهر مضاءة بمصابيح عارية مغموسة بالكروم في أقفاص في شبكات زجاجية متعددة السطوح من صنع الشيف Jonathan Wu وزوجة # 8217s ، مصممة المجوهرات Jane D & # 8217Arensbourg.

تنسب إليه. جيمس بوميرانتز لصحيفة نيويورك تايمز

كانت بعض المراجعات المبكرة لفونج تو مختلطة ، لكن السيد وو رد. الأطباق التي كانت رائعة من البداية جيدة الآن على الأقل. قد يكون البعض أفضل.

تنسب إليه. جيمس بوميرانتز لصحيفة نيويورك تايمز

يوفر الشريط الأمامي خليجًا هادئًا حيث يمكنك فك الضغط مع الكوكتيلات التي تحدد مكانًا وسطًا بين التقاليد والاختراع.

تنسب إليه. جيمس بوميرانتز لصحيفة نيويورك تايمز

السيد وو هو من قدامى المحاربين لمدة عامين في Per Se ، وطبخه يعتمد دائمًا على الفروق الدقيقة.

تنسب إليه. جيمس بوميرانتز لصحيفة نيويورك تايمز

العديد من الأطباق الجديدة هي سبب لأي شخص قام بشطب Fung Tu بعد الأيام الأولى لتحديد موعد زيارة العودة.

تنسب إليه. جيمس بوميرانتز لصحيفة نيويورك تايمز

قام Jason Wagner ، Fung Tu & # 8217s للمشروبات والمدير العام ، بصياغة قائمة نبيذ ميسورة التكلفة ومليئة بأسماء مشفرة مثل mondeuse و macabeu والتي سيفك تشفيرها بكل سرور.

تنسب إليه. جيمس بوميرانتز لصحيفة نيويورك تايمز

الماكريل الإسباني المعالج ، المنحوت إلى شرائح أنيقة تشبه الأنشوجة الصغيرة تقريبًا ، يتم تقديمه مع أزرار صغيرة لاذعة من مخلل فطر هون شيميجي.

تنسب إليه. جيمس بوميرانتز لصحيفة نيويورك تايمز

تنسب إليه. جيمس بوميرانتز لصحيفة نيويورك تايمز

الهليون والموريل والبازلاء مع الريكوتا جنوكتشي يتلقون نفحة من Gorgonzola من doufu ru ، التوفو المخمر.

تنسب إليه. جيمس بوميرانتز لصحيفة نيويورك تايمز

تنسب إليه. جيمس بوميرانتز لصحيفة نيويورك تايمز

القالب الخاص بـ China-quiles هو ma po tofu ، ولكن تم استبدال خثارة الفاصوليا بكاسترد بيض مدخن جدًا وناعم جدًا وحريريًا تقريبًا عندما تقترب الملعقة. فوق ذلك ، يتم وضع صلصة لحم الخنزير في سيتشوان التي تجعل فمك يتذمر ويحترق ، مرصع برقائق اليوكا الرقيقة بشفافية من أجل القرمشة.

تنسب إليه. جيمس بوميرانتز لصحيفة نيويورك تايمز

لا يمكن أن يكون الأمر ممتعًا جدًا لجوناثان وو ، الشيف ومالك مطعم Fung Tu ، عندما أقامت Mission Chinese Food متجرًا قاب قوسين أو أدنى في ديسمبر. في عامه الأول في العمل في منابع شارع أورتشارد ، قبالة وارين شرق برودواي في فوجيانز ، كان السيد وو هو الطاهي الأمريكي الآسيوي الوحيد الذي ينهب التقاليد الصينية لنسج مطبخًا حديثًا من تخيله. ثم ظهر داني بوين على بعد بضع بنايات مع الكونغ باو بسطرامي وجدار قوس قزح مايلر ورواقه "Twin Peaks" ، وقام المعجبون والمعجبون بإدارة عجلات الكارتل على الأرصفة.

بالتأكيد ، من الناحية النظرية ، كلما كان الأمر أكثر مرحًا ، يرفع المد المرتفع كل القوارب ، وما إلى ذلك ، لكن Fung Tu كان الآن في ظل المطعم الصيني المحب الوحيد الذي أراد أي شخص التحدث عنه. كما قال صديق يحب كلا المكانين ، يجب أن تكون هناك لحظات يشعر فيها السيد وو وكأنه دونوفان في "لا تنظر إلى الوراء".

لم يساعد Fung Tu قضيته من خلال الانطلاق إلى بداية مبدئية في عام 2013. عشاء لمدة شهر تقريبًا أقيم في العديد من الأماكن الخجولة (مقبلات وعيش الغراب في كعكة مطبوخة بالبخار) كعلاجات مفتوحة للعين (لفافة البيض) محشي بطن الخنزير والزيتون العصير في كريب مقلي بدقة مع الثوم المعمر). وقعت بعض المراجعات المبكرة بين غير مستغلة وغير مغمورة. ليجايا ميشان ، في عمود مدينة Hungry City ، تم تناولها بالطعام أكثر من النقاد الآخرين ، لكنها اعتقدت أن بعض النكهات لم تظهر أبدًا.

صورة

لا بد أن صوت حك الرؤوس قد وصل إلى المطبخ ، لأن السيد وو قد تكيف. أكثر من ثلاث وجبات منذ أواخر الشتاء ، نادراً ما كان لدي أي شك في ما كان يأكله. السيد وو هو من قدامى المحاربين لمدة عامين في Per Se ، وطبخه يعتمد دائمًا على الفروق الدقيقة. لا يزال الأمر كذلك ، ولكن الآن تم ملء اللكنات. عندما يفترض أن يكون الشيء مالحًا أو حارًا ، فهو كذلك. عندما لا يكون الملح والتوابل على قائمة الرقص ، فإن خضروات السوق والمكونات الرئيسية الأخرى للمزارعين تزداد. الأطباق التي كانت رائعة منذ البداية ، مثل تمور المجهول المحشوة بالبط والتي تشرب الدخان حتى تذوق مثل التمر المقدد ، هي على الأقل جيدة الآن. قد يكون البعض أفضل. والعديد من الأطباق الجديدة هي سبب لأي شخص شطب Fung Tu بعد الأيام الأولى لوضع زيارة عودة في أعلى التقويم.

انظر ، على سبيل المثال ، China-quiles ، التي تم تصميمها لتناول وجبة الفطور والغداء ولكنها تبقى في بيجامة حتى العشاء. القالب عبارة عن ma po tofu ، ولكن تم استبدال خثارة الفاصوليا بكاسترد بيض مدخن ، لذا فهو ناعم وحريري تقريبًا أجزاء من نفسه عندما تقترب الملعقة. أكثر من ذلك ، يتم وضع صلصة لحم الخنزير في سيتشوان التي تجعل فمك يتذمر ويحترق ، مرصع برقائق اليوكا الرقيقة بشفافية من أجل القرمشة. في القائمة الافتتاحية ، تم وضع صلصة لحم خنزير مماثلة ولكن أكثر روعة على كومة بيضاء من عقدة الزلابية العجين اللطيفة. الصلصة الموجودة في China-quiles لذيذة بدرجة لا يمكنك تسميتها تطوراً بل إنها أشبه بالتدخل.

تحدث خطوة سيتشوان ذات الخطوتين مرة أخرى في صلصة الخل التي عالجت الثياب الإسقمري الإسباني ، منقوشًا إلى شرائح أنيقة تبدو تقريبًا مثل الأنشوجة الصغيرة. بأزرار صغيرة لاذعة من مخلل فطر هون شيميجي ، أظهر السيد وو أنه يستطيع قطف المكونات الساخنة والحامضة والمالحة بشكل نظيف ودقيق مثل Jean-Georges Vongerichten. يمكنه أيضًا ثني نكهات الربيع الأوروبية الكلاسيكية في اتجاهه ، ورمي الهليون والبازلاء مع الريكوتا جنوكتشي التي تتلقى نفحة من Gorgonzola من doufu ru ، التوفو المخمر.

ظهرت المحار المقلية ذات القشرة الناعمة في القائمة عندما بدأ الربيع. كان خبزهم سميكًا جدًا ، لكن السيد وو أحاطهم بالنكهات التي يمكن أن تجعل طعم جرف البطلينوس جيدًا. أولاً ، قام بغبارهم بالطماطم المجففة والزنجبيل المجفف والفلفل الحار ، وهو مزيج أساسي من الكاري الهندي ولكنه أصبح مثيرًا حديثًا في شكل مسحوق. رددت الفاصوليا السوداء المخمرة موضوع المزيج الحامض المالح. المحار المقلي يريد صلصة التارتار فطيرة الفونج تو محنك باليانسون النجمي والزنجبيل المتفحم والعطريات الأخرى من وعاء من فو.

قائمة الوجبات الخفيفة في Fung Tu تفعل أكثر من مجرد فحص أنها تسمح للسيد Wu بالخروج واللعب. هناك رقائق وتغميس ، على شكل رقائق الجمبري ، لامعة بالزيت الساخن ، وندوجا لينة ، غنية ، حمراء غاضبة. كانت صلصة الخردل الحلوة التي تحرق الحلق شديدة الشدة إلى حد ما بالنسبة لأجنحة الدجاج البسيطة ، لكن إقران بلح البحر المدخن بلطف مع زيت البصل الأخضر كان طازجًا وحيويًا لدرجة أنني أرغب في استعادة ما قلته عن بلح البحر المدخن عند والديّ. حفلات الكوكتيل. هذا لا يعني أنك في وضع واضح حتى الآن ، المحار المدخن.

العديد من أنواع النبيذ ستطبخ بمثل هذا الطهي المائل الدقيق. السقاة يفرطون في وصف Gewürtztraminer للطعام الصيني ، بينما يميل الأشخاص العاديون إلى العلاج الذاتي مع Tsingtao. يمتلك جايسون واجنر ، مدير المشروبات والمدير العام لفونج تو ، أفكارًا أفضل. إن قائمته ذات الأسعار المعقولة مليئة بأسماء مشفرة مثل mondeuse و macabeu ، والتي سيفك تشفيرها بكل سرور. إنه أحد الحزبيين المتحمسين لشيري ، وهو يستحق الاستماع إليه عندما يقترح تناول جران باركويرو أمونتيلادو الذي يتذوق مثل البندق المحمص المغمس في الكراميل لقطع لحم الخنزير المقلية الرقيقة مع خضار الخردل المخمرة ، وهو طبق تقليدي من الحي الصيني يُعطى هنا شيري منعش ومحبوب- الصقيل القيقب الصويا.

كانت الخدمة في البداية جرحًا محكمًا بعض الشيء لمطعم جلس بين Success Hosiery و Yat Sing Trading Inc. الآن استرخ الموظفون في المكان ، حيث تضاء الأكشاك الخشبية الأنيقة والمآدب ذات الظهر المستقيم بمصابيح مغموسة بالكروم. محبوس في شبكات زجاجية متعددة السطوح صنعتها زوجة السيد وو ، مصممة المجوهرات جين دي أرنسبورج. يوفر الشريط الأمامي خليجًا هادئًا حيث يمكنك فك الضغط مع الكوكتيلات التي تحدد مكانًا وسطًا بين التقاليد والاختراع.

ليست عادةً أفضل النهائيات في المطاعم الصينية ، والحلويات ، تحت إشراف السيد وو ورئيس الطهاة ، جون ماثيو ويلز ، يتم إعطاؤهم مزيدًا من التفكير في Fung Tu ، على الرغم من أنهم ما زالوا يبدون مثل أبناء الزوج في بقية القائمة. هناك كعك مقلي مع فواكه موس شوكولاتة بيضاء ، ليس حلوًا جدًا ، مع شرائح راوند ناعمة وثابتة و كمأ زبدة الفول السوداني والشوكولاتة ملفوفة في بذور السمسم.

عندما تذوقت واحدة من تلك الكمأة لأول مرة ، في عام 2013 ، كانت جافة بالطباشير ومرة ​​، وعادت إلى صحنها بعد عاب صغير. مثل العديد من الأشياء حول Fung Tu ، اتضح أنه يستحق نظرة ثانية.


طاهٍ يستعيد تركيزه

لا يستطيع داني بوين تذكر اسم الفندق في سان فرانسيسكو. كل ما يتذكره هو أنه مختبئ في غرفة مظلمة ، مستلقي على السرير ، يحدق في السقف.

بالنسبة للطاهي الذي لديه مطاعم مزدحمة على كلا الساحلين ، فإن اللحظات الثابتة نادرة الحدوث. ولكن كان ذلك في أكتوبر 2013 ، وكان السيد بوين قد تلقى للتو كلمة مفادها أن ميشن تشاينيز فود ، وهو قصر لوار إيست سايد لمطبخ سيتشوان المخدر الذي ألقى به في دائرة الضوء الدولية ، قد أغلقه قسم الصحة في مدينة نيويورك بسبب مجموعة من المخالفات الصحية ، بما في ذلك وجود الفئران.

قال إن النبأ تركه في حالة من الشلل. لقد شعر بالإرهاق والإحراج والقلق على موظفيه. كان يعلم أنه يتعين عليه السفر إلى نيويورك لمواجهة الأزمة ، لكنه التزم بحفل طهي في منطقة Bay Area. لم يكن متأكدا إلى أين يتجه.

ثم رن هاتفه. وعلى الطرف الآخر سمع صوتًا بلكنة دنماركية مألوفة. كان رينيه ريدزيبي ، الطاهي وراء مطعم Noma في كوبنهاغن ، والذي يمكن القول إنه المطعم الأكثر شهرة في العالم. قال السيد بوين: "وكان مثل ،" شيف ، هل أنت مستعد؟ " "إنهم يأتون من أجلك. يشمون رائحة الدم. لقد تأذيت ، لقد أصبت وسيأتون من أجلك ".

قد يبدو هذا وكأنه شكل مرعب (وإن كان نبويًا) من المواساة ، لكن السيد Bowien يمكنه أن يبتسم حيال ذلك الآن بعد أن افتتحت نسخة جديدة من Mission Chinese Food يوم الجمعة في بقعة منتشرة وواسعة على حافة الحي الصيني. إذا كانت عودة Danny Bowien جارية رسميًا ، فلا أحد يبدو مرتاحًا لها أكثر من السيد Bowien نفسه.

نظرًا لأن الشيف البالغ من العمر 32 عامًا سيكون أول من يخبرنا ، فقد أجبرته الانعكاسات في العامين الماضيين على النمو بسرعة. لقد افترق طرقه مع الكحول ، والذي أصبح صديقه في تخفيف التوتر. قال: "لقد شربت بجنون". ”ليس للمرح. كنت أدمر نفسي ". أصبح أبا: زوجته ، يونغمي ماير ، أنجبت ابنهما مينو ، منذ حوالي 10 أشهر.

وبعد فترة من كونه محبوبًا جدًا ومطلوبًا أنه بدا وكأنه نسخة جيمي فالون في عالم الطهي ، خرج بهدوء من زوبعة المشاهير وعاد إلى المكان الذي يشعر أنه ينتمي إليه: في المطبخ.

قال: "لقد انجرفت في كل شيء". "القيام بالأحداث في كل مكان ، السفر في جميع أنحاء العالم ، عدم التواجد في المطاعم بشكل كافٍ. في نهاية اليوم ، من الأفضل قضاء وقتي في المطاعم. هذا ما أوصلني إلى هنا ".

قال إن المكالمة المتنافرة من معلمه وصديقه في الدنمارك - بالإضافة إلى عدة جرعات من التعليمات الصارمة من شخصية شقيقه الأكبر ، الشيف ديفيد تشانغ - ألهمته وأغذته خلال سلسلة من الأشهر شعرت فيها كما لو أن الرصاصة اصطدم قطار مسيرته بقطعة من الحطام على القضبان. قال "رينيه نوعا ما دربني من خلاله". "قال:" أريدك أن تعرف أن كل شيء سيكون على ما يرام ، لكنك ستحتاج إلى التعامل مع هذا. ستكون على ما يرام ، لكن عليك فقط التركيز ".

صورة

التركيز هو ما سيقضي بوين سنة أو نحو ذلك في محاولة لاستعادة. بعد ظهور نجمي لاول مرة في نيويورك - جائزة جيمس بيرد لـ Rising Star Chef ، استحسان شبه عالمي من زملائه الطهاة ووسائل الإعلام ، بما في ذلك The New York Times (التي اختار Pete Wells فيها Mission Chinese Food كأفضل مطعم جديد لعام 2012 ) - بدأ يبدو كما لو أن سمعته كرجل عجائب يمكن أن تنهار.

قالت زوجته: "ذات يوم نظر إلي للتو وقال لي ،" أعتقد أنني تعرضت لصدمة ". "لقد استغرق الأمر بضعة أشهر حتى يقول لي ذلك."

لفترة من الوقت ، ربما تمنى السيد بوين لو ظل مختبئًا في غرفة الفندق تلك. كان في خضم افتتاح مطعم لوار إيست سايد ، ميشن كانتينا ، لكنه يعترف الآن بأن التعامل مع قضايا وزارة الصحة قد شتت انتباهه وقام برحلة بحثية مهمة إلى المكسيك ، مما يعني أنه كشف الستار عن كانتينا قبل أن تكون جاهزة.

بالنظر إلى الوراء ، يعتقد أنه لعبها بأمان شديد مع الطعام ، واختار محاولة الأصالة بدلاً من إطلاق النكهات عبر الثقافات التي جعلته مشهورًا. قال: "لم أكن أقوم بأفضل ما نقوم به ، وفقدت كل ثقتي أيضًا". بعد تناول الطعام في مطعم كانتينا ، أرسل السيد Redzepi بريدًا إلكترونيًا إلى السيد Bowien يفيد فيه بصراحة أن خبز التورتيلا الخاص به بحاجة إلى ترقية. كانت التعليقات متوسطة.

ماذا تطبخ في عطلة نهاية الأسبوع

لدى Sam Sifton اقتراحات قائمة لعطلة نهاية الأسبوع. هناك الآلاف من الأفكار حول ما يمكنك طهيه في انتظارك في New York Times Cooking.

    • في وصفة الطهي البطيء هذه للروبيان في المطهر ، يطور الفلفل الأحمر الحار وصلصة الطماطم نكهاتها العميقة على مدار ساعات.
    • انشر بعض الصلصة الخضراء التي اشتريتها من المتجر في دجاج ماسالا الأخضر السريع. يمكن أن تكون جيدة لتناول العشاء ، وبعض فطائر التوت على الإفطار.
    • للحلوى جرانيتا البطيخ؟ أو باوند كيك بالفراولة المتبلة والكريمة المخفوقة؟
    • وماذا عن يوم الذكرى نفسه؟ أنت تعلم أن لدينا العديد والعديد من الوصفات لذلك.

    قال السيد بوين: "كان الناس ينتقدون كانتينا". "أخذت الأمر على محمل شخصي. لم أكن أعرف كيفية التعامل مع ذلك ".

    أعيد فتح Mission Chinese Food بعد أيام من إغلاق وزارة الصحة لها. لكن بعد أسابيع ، أغلق القسم مجددًا ، وبقي مغلقًا. قرر السيد Bowien وفريقه أن هناك مشاكل مستعصية في المبنى في شارع Orchard Street. قال: "لقد اخترت عدم إعادة فتح المطعم". لقد اجتزنا جميع عمليات التفتيش. من الناحية الفنية ، لا يزال من الممكن أن يظل هذا المطعم مفتوحًا ".

    بدأ يشعر أن أفضل إستراتيجية هي الانتباه إلى الرسالة التي يتلقاها والمضي قدمًا. قال: "أردنا بداية جديدة". "أردنا فقط أن نفعل شيئًا أفضل." رفع فريقه في وقت لاحق دعوى قضائية ضد المالك ، أبراهام نوي ، بحجة أنه فشل في رفع المبنى إلى المعايير المناسبة ، تبعه السيد نوي بدعوى مضادة ينفي فيها هذا الادعاء ويقول إن فريق البعثة الصينية مدين بآلاف الدولارات من الإيجار غير المدفوع. .

    وبغض النظر عمن كان على حق ، اعتقد الحلفاء أن السيد بوين لا يستطيع أن يسمو فوق المشكلة من خلال اتخاذ موقف مبدئي. قال السيد تشانغ: "ما قلته له هو ،" لا يوجد عذر ". "إذا كانت لديك مشكلة وليست أمرًا إلهيًا ، فلا أحد يهتم في مدينة نيويورك. لا أعتقد أن الناس لديهم وقت للتعاطف ".

    اعتبر إد ليفين ، مؤسس موقع أطعمة Serious Eats ، صداع إدارة الصحة على أنه "مسألة طاهٍ وصاحب مطعم عديم الخبرة نسبيًا لا يفهم تقلبات عقارات مطعم نيويورك". وأضاف: "لا أعتقد أن ذلك سيعني أي شيء للمضي قدمًا. لا أعتقد أن الناس سيقولون ، "أوه ، طعامه ليس آمنًا." أعتقد أن الناس يرونه على حقيقته ".

    إذا نشأ السيد Bowien منذ ذلك الحين ، فقد نشأ كذلك Mission Chinese. قال السيد تشانغ: "لقد اعتقدت أن داني بحاجة إلى رفع مستوى طعامه ، وستتاح له هذه الفرصة مع هذا المطعم".

    ارتدى المطعم الأصلي برميل بيرة على الأرض ، وخطًا لا نهاية له خارج الباب ، والشعور الضيق والمزدهر والمرتجل لحفلة إطلاق ألبوم Flaming Lips (تجمع قدمته فرقة السيد Bowien بالفعل في حياة سابقة في أوكلاهوما ). يبدو أن الديكور يرمي مجموعة أدوات تناول الطعام في الخارج و indie-rock باردًا معًا في مقلاة مع عدد قليل من حفنات فلفل سيتشوان. قال الشيف ويلي دوفرسن: "تشعر وكأنك في مطعم صيني سيء لكنك في مطعم صيني جيد حقًا".

    لكن المساحة الجديدة في 171 إيست برودواي ، التي تضم مطعم روزيت ، أكثر حضارة. مع المآدب المريحة ، والطاولات المستديرة الكبيرة المجهزة بسوزان كسول ، وغرفة طعام خاصة مزينة بمايلر تبدو وكأنها شيء من مصنع آندي وارهول وباران كوكتيل أنيقان ، تبدو وكأنها قاعة مأدبة صينية فاخرة لنفس الجمهور الذي يصرخ على كاربوني . هذه هي Mission Chinese التي يمكنك إحضار والديك إليها.

    أو أطفالك. تماشيًا مع أجواء المأدبة ، فإن القائمة الجديدة واسعة. سيتمكن العملاء الذين يتعثرون على أحد مقاعدها البالغ عددها 130 مقعدًا من طلب قائمة انتقائية ، ولكن ستتاح لهم أيضًا فرصة اختيار وليمة على غرار المأكولات الآسيوية والرابيلية (69 دولارًا للسبريد الأصغر ، و 99 دولارًا للكامل) مونتي).

    يحتوي الفضاء حتى على فرن بيتزا. يستخدمه السيد Bowien ، ورئيس الطهاة التنفيذي ، Angela Dimayuga وطاقمهم في صنع بيتزا بصلصة الجبن والطماطم ، بالإضافة إلى خبز رقيق على طريقة نان يمكن تجفيفه في زبدة الكفير واللبن الزبدة وإقرانها ، إذا رغبت في ذلك مع الكافيار. (تم تطوير العجين بواسطة تشاد روبرتسون ، معالج الدقيق والماء من مخبز تارتين في سان فرانسيسكو.)

    هناك "بطة شحاذ" محشوة بالأرز اللزج والجينسنغ ، ملفوفة بورقة لوتس ، تُخبز في الطين وتتشقق على الطاولة بمطرقة. هناك شريط خام. هناك أجنحة دجاج حارة ونودلز الفول السوداني بحبر الحبار مع "زيت مخدر" والعديد من الاختلافات حول موضوع الأرز المقلي (جراد البحر ، سمك القد ، لحم البقر المقدد) ، بالإضافة إلى شرائح الضلع الرئيسية على الطاولة من التجوال على غرار Lawry عربة التسوق.

    قال السيد بوين: "لن ترى الكثير من هذا في أي مطعم صيني". "لماذا نصنع بيتزا في فرن يعمل بالحطب هنا؟ لأنه ما نحبه حقًا ".

    في صباح أحد أيام الخميس مؤخرًا ، كان يميل إلى تناول فطائر النقانق الأزيز وقلي البيض على صينية الخبز في Mission Cantina. هذا هو المكان الذي يمكنك العثور عليه عادةً هذه الأيام: في الموقد أو المقلاة ، يطبخ كل ما يلفت انتباهه. ووفقًا لروح المزج في مطبخ السيد بوين ، تطورت Mission Cantina لتصبح مطعمًا مكسيكيًا يصادف أن يقدم طبقًا من المأكولات الفيتنامية كل صباح.

    يشير السيد بوين إلى الإفطار على أنه "مصدر دخل إضافي" ، ولكنه يمثل أيضًا عودة إلى جذوره كباحث عن نكهات جديدة في كاليفورنيا. مرة أخرى عندما كان السيد بوين وشريكه في العمل ، أنتوني مينت ، يحلمون بالطعام الأصلي للمأكولات الصينية في سان فرانسيسكو ، فإن غذاء اليوم المعتاد يشمل الطعام الفيتنامي في الصباح والمكسيكي من الظهر فصاعدًا.

    قد يشير المعالج إلى أن السيد Bowien قد أعاد صياغة النظام الغذائي الذي ساعده خلال نجاحاته المبكرة. يجده يوم عمل في نيويورك وهو يقوم بإصلاح شطائر الإفطار على طراز بان مي في الصباح ، ويتحول إلى سندويشات التاكو في وقت مبكر من بعد الظهر ، ثم ينطلق إلى Mission Chinese لتحضير أرز الكركند المقلي ولحم الخنزير المقدد المطبوخ ثلاث مرات. على الرغم من أنه لم يكن متعجرفًا أبدًا ، إلا أن السيد بوين يبدو نحيفًا للغاية هذه الأيام ، وهو يرتدي قبعة بيسبول وحذاء تنس ستان سميث ، وقد يخطئ في اعتقاده أنه مراهق يمارس رياضة التزلج. قال: "أعمل من السابعة صباحاً حتى الثانية صباحاً سبعة أيام في الأسبوع". "وأنا أب."

    قال إن كونه أبا أعاد ضبط أولوياته. (لسبب واحد ، أنه لم يعد يتقيأ كل صباح بسبب القلق). "إنه يؤذيك ، يجعلك مركزًا ، يجعل كل شيء على ما يرام" ، قال. "لديك هذا - لديك ابنك. لنفترض أننا حصلنا على مراجعة سيئة الآن؟ أنا لا أهتم حقًا ".

    ومع ذلك ، فهو يهتم بالحصول على تلك التورتيلا بشكل صحيح. أول شيء يأكله كل صباح ، وهو يتجه نحو صينية الخبز في Mission Cantina ، هو التورتيلا التي تم عصرها حديثًا وطهيها بغواكامولي. يحب اختبارها. "هل كانتينا تصنع أفضل أنواع التورتيلا في نيويورك؟" سأل. "أنا اعتقد ذلك. أو سنفعل ".

    إنه يعرف الكثير عن التورتيلا الآن ، تمامًا كما يعرف الكثير عن اللوائح الصحية في المدينة ومخاطر نشر نفسك بشكل ضئيل للغاية. قال: "اجتياز كل هذه المحنة ، وتمر بكل هذه الصعوبة هو ما يميزك". "أنا ممتن فقط لأنني أطبخ."


    أطباق عام 2012 التي أبهرت من تلقاء نفسها

    عندما تم افتتاح Spotted Pig قبل ثماني سنوات ، قدم مطعم جاستروبوب وحساسية المطبخ البريطاني المعاصر إلى نيويورك ، مما يجعلها واحدة من أكثر المطاعم تأثيرًا في العقد الماضي. لدى Calliope فرصة للقيام بشيء مماثل لحركة bistronomie ، بقيادة الطهاة الباريسيين الذين بعثوا حياة جديدة في مطبخ الحانة الصغيرة. بالنسبة لمالكي Calliope والطهاة المتعاونين ، Ginevra Iverson وزوجها Eric Korsch ، فإن هذا يعني التخلص من الكليشيهات وإحياء الأطباق الفرنسية لفترة طويلة بحيث تبدو طازجة مرة أخرى. في هذا الخريف ، يمكنك العثور على كلى أرنب منعشة على الخبز المحمص مع صلصة كونياك. في الأسبوع الماضي ، قام طاهي المعجنات بتغريد صورة لأقواس خشبية مقطوعة على لوح التقطيع ، هناك في إيست فيليدج. 84 إيست فورث ستريت (سكند أفينيو) ، إيست فيليدج (212) 260-8484.

    تكمن هدية كارلو ميرارشي بصفته طاهياً في العثور على المكونات التي تشع تقريباً بجودتها الفائقة ، ثم طهيها (أو عدم طهيها) بطرق تزيد بلطف من تميزها. البطاطا الجديدة والبطاطا الحلوة مع رشة من اللبن كان لها حضور كبير مثل لحم الضأن الغني بالرخام والمحمص ببطء مع جيلي النعناع الصافي. يتم تقديم 60 شخصًا فقط في الأسبوع في 12 كرسيًا من الجلد للقبطان مصطفًا على طول منضدة خزفية ، مما يجعل غرفة التذوق هذه في بوشويك ، بروكلين ، أحد أكثر المطاعم تميزًا في المدينة. ربما كنت أكثر سعادة بوجبة أسرع قليلاً وأقل تكلفة (180 دولارًا للفرد قبل الضريبة أو الإكرامية أو المشروبات) ، ولكن في كم عدد المطاعم الأخرى التي يمكنك تناول الكافيار أثناء الاستماع إلى Fleetwood Mac LP ​​عتيق؟ 261 شارع مور (شارع بوجارت), بوشويك ، بروكلين (646) 703-2715.

    ماذا تطبخ في عطلة نهاية الأسبوع

    لدى Sam Sifton اقتراحات قائمة لعطلة نهاية الأسبوع. هناك الآلاف من الأفكار حول ما يمكنك طهيه في انتظارك في New York Times Cooking.

      • في وصفة الطهي البطيء هذه للروبيان في المطهر ، يطور الفلفل الأحمر الحار وصلصة الطماطم نكهاتها العميقة على مدار ساعات.
      • انشر بعض الصلصة الخضراء التي اشتريتها من المتجر في دجاج ماسالا الأخضر السريع. يمكن أن تكون جيدة لتناول العشاء ، وبعض فطائر التوت على الإفطار.
      • للحلوى جرانيتا البطيخ؟ أو باوند كيك بالفراولة المتبلة والكريمة المخفوقة؟
      • وماذا عن يوم الذكرى نفسه؟ أنت تعلم أن لدينا العديد والعديد من الوصفات لذلك.

      قائمة طعام La Vara هي تكريم لبصمة اليهود والعرب في مطابخ إسبانيا. ما كان يمكن أن يكون درسًا في التاريخ مقصورًا على فئة معينة ، تبين أنه يقدم نظرة جديدة على المطبخ الذي بدأ الأمريكيون للتو في فهمه. بدون الهوامش ، قد لا تعرف أن أسياخ قلب الدجاج المفروشة بالكزبرة تأتي من الجانب العربي من شجرة العائلة ، وكعكة اللوز الطرية المسماة تورتا دي سانتياغو من الجانب اليهودي. ومع ذلك ، فإن ذوقك سوف يلتقط مجموعة من المكونات من الشرق الأوسط ، مثل الأرز والباذنجان والكمون والزعفران ، وسرعان ما سترى جميع أنواع الأطعمة الإسبانية في ضوء مختلف. 268 شارع كلينتون (فيراندا بليس) ، كوبل هيل ، بروكلين (718) 422-0065.

      صنع مايكل توسكانو طعامًا إيطاليًا خصبًا ومفعمًا بالحيوية عندما كان في مانزو داخل إيتالي. للاستمتاع بها ، على الرغم من ذلك ، كان عليك الجلوس داخل حواجز لا تصل إلى السقف وتعرض إطلالات على كرسي الجناح المنجد مثل علم إيطاليا. حصل السيد توسكانو أخيرًا على مطعم يرقى إلى مستوى طهيه مع Perla ، وهو عرين مبطن باللون الأحمر يشبه "21" للأشخاص الذين تقل أعمارهم عن 40 عامًا. كما حدث في Manzo ، تبرز لحوم البقر بشكل بارز ، متفحمة في فرن خشبي من أجل حصتين من الأضلاع ، أو مفرومة وخام لتارتار متطور. وهناك كبد فوا ، حلق فوق بطة راجو أو مذاب في الصلصة لدجاجة غينيا المشوية. حتى العناصر الأكثر تقييدًا أعطت شهادة قوية بأن السيد توسكانو هو طاهٍ أتى بمفرده. 24 مينيتا لين (شارع الأمريكتين) ، قرية الأمنية الخضراء (212) 933-1824.

      حتى المستكشفون الجادون للمطاعم التايلاندية في المدينة لا بد أن يكتشفوا نكهات جديدة ومثيرة في Pok Pok Ny. نسخة مزروعة من Pok Pok في بورتلاند ، أوريغون ، هذا المركب الصغير المتداعي الذي يواجه امتدادًا خاليًا من الواجهة البحرية لبروكلين يحاول إعادة إنتاج طهي شمال تايلاند. هذا يعني الكثير من لحم الخنزير والكثير من الطعام المشوي ، غالبًا في نفس الوقت ، كما هو الحال في نقانق شيانغ ماي المعطرة برائحة الخولنجان والتي تقدم مع مجموعة من الخضار ومعجون تشيلي الأخضر الفاتن. وهذا يعني أيضًا الأعشاب الطازجة التي نادرًا ما تُرى في هذه الأجزاء ، مثل الأوراق الخضراء التي تطويها في سمك السلور laap. 127 شارع كولومبيا (شارع كين) ، مقاطعة كولومبيا ستريت ووترفرونت ، بروكلين (718) 923-9232.


      يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: Pete Wells يمنح ثلاث نجوم لـ Cosme Santina و Dirty French كلاهما يحصل على مراجعة

      بالأمس ، أعطى رايان ساتون ثلاث نجوم لمطعم السوشي الجديد لنيك كيم وجيمي لاو ، شوكو. الآن إليك تقرير موجز عن بقية تقييمات المطاعم لهذا الأسبوع.

      أُعجب بيت ويلز على النحو الواجب بمكان إنريكي أولفيرا المكسيكي الرائج ، كوزمي: "احصل على شيء مثل جلد الخنزير المقليكبيرة وبنية ومفتوحة مثل قفاز الصيد ، مغطاة بشرائح الفجل والأفوكادو. لا يبدو كثيرًا ، لكن إنه مثير. هكذا هي كارنيتاس البط ، مطهو ببطء في دهون اللحم بالبرتقال وكوكاكولا. "منحها ثلاث نجوم. [NYT]

      جوشوا ديفيد شتاين يلقي نظرة مبكرة على Santina ، أحدث مطعم من Torrisi boys. إنه معجب: "إن أرز البروكلي والبيكورينو (15 دولارًا). بالتأكيد يبدو مثل أكلة الأرز ولكنه لا يصنع كتلة إسمنتية من معدة المرء. (تكمن الحيلة في أرز تاماكي الذهبي المغسول جيدًا ، وهو كاد ذكي من عالم أوماكاسي). تورتيليني سورينتينا مملوء بالحليب من الأغنام (16 دولارًا) ، إحدى المعكرونة الخمسة ، تطفو تقريبًا في صلصة طماطم مائية لذيذة. "أربع نجوم. [NYO]

      يحب ستان ساجنر الطعام في مطعم Dirty French ، لكنه ليس من المعجبين بالمشهد: "يتم تقويض كل أعمال Torrisi و Bertinetti بسبب وجود غرفة طعام خارجة عن السيطرة أقرب إلى القطار السادس في ساعة الذروة من مكان مريح لتناول العشاء. إن التخلص من حقيبة اليد بين الحين والآخر هو الثمن الذي تدفعه مقابل تناول الطعام في مطعم ساخن - ولكن لا ينبغي لأحد أن يضع حاشية شخص آخر في مكانه ". نجمتان. [NYDN]

      زاكاري فيلدمان يتفقد مطعم فلوريان ، مطعم شيللي فايرمان الإيطالي الجديد في ميدتاون: "ضخم أوسو بوكو لازانيا يصل مع نخاع كبير بحجم ذراعك في منتصفه معكرونة لحم العجل الغنية بالأعشاب. قابلة للمشاركة و 24 دولارًا فقط ، إنها سرقة لا يمكن إنكارها. يوجد بيتزا جراد البحر ، لكن الخيار الأفضل هو tانه كالزون ضخمة، وحش فرانكنشتاين محشو بالكريمة من السبانخ والخرشوف وحافته الخارجية مرصعة بالخرشوف المقلي على الطريقة الرومانية. "[VV]

      يراجع آدم بلات أيضًا Cosme ، وهو يحب الطعام ، ولكن لديه بعض المخاوف بشأن الخدمة: "قد تعترض النفوس المسكينة التي تصطدم بأكتافها في منطقة البار ذات الإضاءة الخافتة على دفع 17 دولارًا مقابل وجبة واحدة ، ليس كبير جدا uni tostada للذهاب مع المارجريتا. ومع ذلك ، إذا كنت قد حصلت على مقعد في غرفة الطعام ، فقد تلاحظ أن الذرة الزرقاء في توستادا المذكورة قد تم طحنها إلى خفة بودرة استثنائية وأن الوحدة تختلط ببراعة مع قطع الأفوكادو وقطع نخاع العظم بالكاد مرئية ". ثلاث نجوم. [NYM]

      المكان الآخر: تحب أميليا ليستر الأطباق الصغيرة بشكل أفضل في Cosme. ليجايا ميشان تتناول الطعام الفلبيني في إلمهورست في ساريلينج أتين. جايل غرين تعلن مارتا مكانها المفضل الجديد للبيتزا.

      THE BLOGS: Andrew Steinthal says Mission Chinese Food is better than ever, Chekmark Eats likes the Mexican food at the Black Ant, NY Journal wishes Bar Primi offered more entrees, The Food Doc chronicles a Super Bowl Sunday meal at Momofuku Ko, Restaurant Girl files on the Goa Taco pop-up, Chopsticks and Marrow loves the fish tacos at La Esquina del Camaron Mexicano, and NYC Foodie thinks Kappo Masa deserves more than the zero stars Pete Wells gave it.


      محتويات

      Fieri was born Guy Ramsay Ferry on January 22, 1968, [8] in Columbus, Ohio, [13] the son of Penelope Anne (née Price) and Lewis James Ferry. He grew up in Ferndale in rural Humboldt County, California. During high school, he was a foreign exchange student in France, where he developed his interest in food and cooking. [13]

      Fieri began his association with food in grade school in Ferndale, by selling pretzels from his "Awesome Pretzel" cart and washing dishes to finance his trip to France to study. [14] On his return to the United States, he worked at the restaurant at the Red Lion Inn in Eureka, California, until he went to Las Vegas for college. [14] Fieri attended the University of Nevada, Las Vegas, and graduated with a Bachelor of Science in Hotel Management in 1990. [15] [16] Soon after graduation, he went to work for Stouffer's, as manager of a Long Beach, California, restaurant called Parker's Lighthouse. [12] After three years in southern California, he became district manager of Louise's Trattoria, managing six locations along with recruiting and training for the restaurants.

      Restaurants

      In late 1996, Fieri and business partner Steve Gruber opened Johnny Garlic's, a "California Pasta Grill" in Santa Rosa, California. A second location opened in Windsor in 1999, a third in Petaluma in 2000 or 2001 (since closed), and a fourth in Roseville in late 2008. Subsequently, they developed Tex Wasabi's (barbecue and sushi) in 2003 in Santa Rosa, adding a second location in Sacramento's Arden-Arcade area in 2007 (which was rebranded as Johnny Garlic's, and then subsequently closed). An additional Johnny Garlic's was opened in Dublin, California, in 2011.

      Fieri's first New York City restaurant, Guy's American Kitchen and Bar, opened in 2012 to brutal نيويورك تايمز coverage by Pete Wells that Larry Olmsted of فوربس called "the most scathing review in the history of the نيويورك تايمز", and "likely the most widely read restaurant review ever." Fieri, for his part, accused Wells, the nation's highest profile reviewer, of using Fieri's fame as a platform for advancing his own prestige. [17] [18] The restaurant's location in the highly trafficked Times Square enabled it to appear on Restaurant Business's list of the top 100 independent restaurants as ranked by sales for four years in a row. It closed at the end of 2017. [19]

      In 2011, Fieri partnered with Carnival Cruise lines to create Guy's Burger Joint to sell Fieri's burgers fleet-wide. As of October 2017, there were 19 restaurants on Carnival's cruise ships, including some serving beer-and-BBQ, Guy's Pig & Anchor Smokehouse Brewhouse. [20] [21]

      In April 2014, Guy Fieri's Vegas Kitchen and Bar opened in Las Vegas. [22] In 2015, Guy Fieri's Baltimore Kitchen & Bar opened in Baltimore's Horseshoe Casino. [23] In 2018, Fieri collaborated with Planet Hollywood founder Robert Earl to open fast-food chicken sandwich shop Chicken Guy! at Disney Springs in Walt Disney World. [24]

      Television

      After winning the second season of The Next Food Network Star [25] on April 23, 2006, Fieri was awarded a six-episode commitment for his own cooking show on Food Network. Guy's Big Bite premiered on June 25, 2006 with the most recent episode airing on November 16, 2016. [26]

      داينرز ، درايف إنز والغوص, his second series, premiered in April 2007 (a one-hour special aired in November 2006), with Fieri traveling the country visiting local eateries. اوقات نيويورك called the series "not a cooking show as much as a carefully engineered reality show". [12] Ultimate Recipe Showdown, co-hosted with Marc Summers, debuted on February 17, 2008, and aired for three seasons. On September 14, 2008, Guy Off the Hook debuted on Food Network. This special studio audience show aired through the end of 2008, but the extra cost of staging an audience show did not result in a ratings bump and the concept was discontinued. For Thanksgiving 2008, Fieri hosted a one-hour special titled Guy's Family Feast. He used the "Guy Off the Hook" set for the special, which was broadcast live, on November 28, 2008. Fieri appeared on other Food Network programs such as Dinner: Impossible in 2007 and 2009, Paula's Party, Ace of Cakes، و The Best Thing I Ever Ate.

      In December 2009, NBC named Fieri as the host of the game show Minute to Win It, which premiered in March 2010 and aired for two seasons. [27] On May 13, 2012, NBC announced that the game show would not be renewed for a third season, citing high production costs and low ratings.

      In January 2012, Fieri was one of the two team captains (along with Rachael Ray) in the Food Network reality series Rachael vs. Guy: Celebrity Cook-Off. [29] A second season of Rachael vs. Guy: Celebrity Cook-Off began airing on Food Network on January 6, 2013. A chef challenge show, Guy's Grocery Games, started on October 27, 2013, on the Food Network. It features four cooks who battle through three rounds, and are judged by three judges. [30]

      His latest series, Guy's Family Road Trip, was chosen as the 2017 lead-out show from season 13 of نجمة شبكة الغذاء. It previewed on August 13 of that year.

      دعاية

      Fieri appeared in promotions for Flowmaster, a California-based auto exhaust parts manufacturer. [31] In 2008 and 2009, he was the spokesperson for T.G.I. Friday's. [32] In 2010, he appeared in a commercial for Aflac named "Spicy". [33]

      Other projects

      In 2009, Fieri began touring with the Guy Fieri Roadshow, a multi-state food tour that featured some of his fellow Food Network personalities. [34] [35] He also appeared in regional Food Network events, such as the 2012 Atlantic City Food and Wine Festival [36] and the 2012 South Beach Food and Wine Festival, where he officiated at 101 gay weddings. [37]

      In 2015, Fieri officiated at the wedding of celebrity chef Art Smith at Miami Beach. The wedding, which included over two dozen same-sex couples, was held to celebrate Florida's Supreme Court lifting the state ban on same-sex marriage. [38]

      Fieri owns a vineyard and sells his wine under the label Hunt & Ryde, named after his sons Hunter and Ryder. [39]

      In response to the COVID-19 pandemic's effect on the restaurant industry in 2020, Fieri teamed up with the National Restaurant Association Educational Foundation to raise money for unemployed restaurant workers through newly created Restaurant Employee Relief Fund. In under two months over US$20 million was raised. [40] [41] [42] [43]

      Fieri met his wife Lori when she came into a restaurant he was managing in Long Beach, California. [20] The couple married in 1995. [9] When Fieri got married, he changed his surname from Ferry to Fieri as an ode to his paternal grandfather, Giuseppe Fieri, an Italian immigrant who had Anglicized his surname to Ferry upon his arrival in the United States. [44] They live in Santa Rosa, California, with their sons, Hunter and Ryder. [9]

      He collects classic American cars, including a 1971 Chevrolet Chevelle, a 1968 Pontiac Firebird, a 1976 Jeep CJ-5, a 1969 Chevrolet Impala SS, and a 1967 Chevrolet C10 pickup. [13]

      Film
      عام عنوان Role ملحوظات
      2014 I Am Evel Knievel Himself
      The Interview Himself
      Television
      عام عنوان Role ملحوظات
      2006 The Next Food Network Star Himself Contestant
      Season 2
      2006–2016 Guy's Big Bite Himself/host
      2007 Paula's Party Himself Episode dated May 18, 2007
      All-Star Holiday Dishes Himself
      2007–present داينرز ، درايف إنز والغوص Himself/host
      2007–2009 Dear Food Network Himself/host 5 episodes
      2007–2009 Dinner: Impossible Himself Season 2 episode 8: "Camp Cookoff: Robert vs. Guy"
      Season 7 episode 13: "Robert and Guy's Holiday Havoc"
      2008 Phineas & Ferb Pizza Guy Voice
      Season 3 episode 27: "Sleepwalk Surprise/Sci-Fi Pie Fly"
      2008–2010 Ultimate Recipe Showdown Himself/co-host
      2009 HGTV Showdown Himself Guest consultant
      Season 3 episode 4: "Clash of the Kitchens"
      Garage Mahal Himself Season 1 episode 13: "Guy Fieri's Garage"
      2009–2011 The Best Thing I Ever Ate Himself 16 episodes
      2010 Ace of Cakes Himself Season 9 episode 1: "100 Episodes of Cake"
      2010–2011 Minute to Win It Himself/host
      2011 Guy Fieri's Rock 'n Road Show Himself
      Bitchin' Kitchen Himself Season 2 episode 9: "Xmas Special"
      Take Two with Phineas and Ferb Himself Season 2 episode 10: "Guy Fieri"
      Ridiculousness Himself Season 4 episode 18: "Guy Fieri"
      2011–2012 The Best Thing I Ever Made Himself 4 episodes
      2012 المطعم: مستحيل Himself/Groomsman Season 4: "Wedding Impossible"
      Guy Fieri's Family Reunion Himself
      2012–2014 Rachael vs. Guy: Celebrity Cook-Off Himself/co-host/mentor
      2013 Guy's Family Cruise Himself
      2013–present Guy's Grocery Games Himself/host Executive producer
      2013–2014 Rachael vs. Guy: Kids Cook-Off Himself/co-host/mentor
      2015 I Get That a Lot Himself Season 1 episode 6: "Rita Ora, Guy Fieri, Kristin Chenoweth, Cody Simpson, Alex Trebek, Aaron Rodgers"
      2015–2016 Guilty Pleasures Himself 4 episodes
      2016 Guy & Hunter's European Vacation Himself Executive producer
      2017 Guy's Family Road Trip Himself
      Super Southern Eats Himself Executive producer
      On Your Marc Himself Post-production
      2018 Impractical Jokers Himself (Cameo) Episode: Like A Boss
      Video games
      عام عنوان Role ملحوظات
      2011 Minute to Win It Himself

      Fieri is the author or co-author of several cookbooks which together were نيويورك تايمز bestsellers for a total of over 33 weeks. [45] [46]


      Delectable Pizza, Right at Home

      Making pizza at home isn’t as common as it should be. While the wood-fired ovens at Coal Fired Pizza, Figidini, and Flatbread are impossible to perfectly replicate in your oven, that doesn’t mean your pizzas can’t be delicious. To make truly great pizza at home there’s a lot of room to improvise, but there are a few ways to make your pizza a cut above.

      1. Start with Good Ingredients

      Starting off with great ingredients is the key to improving any simple dish. You don’t need anything fancy, but using fresh ingredients will only make your pizza that much more delectable. I used R.I. Mushroom Co. maitakes as my hefty topping of choice.

      2. Swap Your Sauce

      While some may say pizza isn’t pizza without tomato sauce, I replaced it with another vegetable spread. Intended as a topping for bruschetta, Jean-Georges Vongerichten’s squash recipe is downright addictive. While the squash roasts, make an onion-jam by deeply caramelizing onions before showering them with equal parts apple cider vinegar and maple syrup. Lastly, mash the squash with the onions and prepare to never cook squash any other way.

      3. Conquer the Crust

      I’ve yet to make dough from scratch, which would be ideal, but I have become a fan of using fresh dough. By choosing fresh over pre-baked, your crust won’t dry out, but will instead be moist and chewy. I recommend Seven Stars Bakery’s Pizza Dough.

      4. Crank the Heat

      Raising your oven’s temperature as high as it can go mimics the effect that wood-fired ovens have. It will undoubtedly speed up the cooking time, but more importantly it will crisp up all of your toppings and cook your crust through at the same time. Is that a golden-brown pizza you’re staring at? Because you cooked it in a 500 degrees oven, yes.

      5. Keep it Simple…Sort of

      You don’t need to pour your entire fridge onto one pizza, no matter how tempting. Throwing ingredient after ingredient onto your pie will end badly unevenly cooked dough, too many flavors, difficult to eat, etc. I used mushrooms, squash-onion mash, a handful of bacon, and some fresh mozzarella that I ripped in chunks you would expect to see atop a margherita pizza.

      If you have fresh dough, quality ingredients, and a blazing hot oven, not much can go wrong, other than the possibilty of mind-bendingly good pizza fatigue. So start your shopping list, get your oven heating, and start twirling that dough.


      After NYT pans Locol, Jonathan Gold wonders if some restaurants are unreviewable

      Tabitha O’Neal, left, takes a photo of her mother Delores, center, with Chef Roy Choi before dining at LocoL in Watts.

      (Christina House / For The Times)

      A business sign for LocoL is being installed.

      (Rick Loomis / Los Angeles Times)

      Some of the menu items in the Yotchays section of the menu at LocoL.

      (Rick Loomis / Los Angeles Times)

      Daniel Patterson chats with Roy Choi in one of the food prep areas of LocoL.

      (Rick Loomis / Los Angeles Times)

      The barbecue turkey burger from LocoL. The recipe for the bun is from Tartine baker Chad Robertson.

      (Rick Loomis / Los Angeles Times)

      Chef Roy Choi, who is opening LocoL, a new fast food restaurant with chef Daniel Patterson.

      (Rick Loomis / Los Angeles Times)

      Polaroids hang on the wall at LocoL, a new fast food restaurant by well-known chefs Roy Choi and Daniel Patterson.

      (Rick Loomis / Los Angeles Times)

      Workers at LocoL prep food during a soft opening.

      (Rick Loomis / Los Angeles Times)

      The Messy Beef Chili Bowl available at LocoL.

      (Rick Loomis / Los Angeles Times)

      Richard Tapia, 29, and his wife, Liliana Gonzalez, 29, of Los Angeles, peek through screen windows while they wait in line for a free meal at LocoL.

      (Rick Loomis / Los Angeles Times)

      One of the desserts available at LocoL.

      (Rick Loomis / Los Angeles Times)

      Pipita Alcala, of Santa Monica, and Jeff Rogers, of Los Angeles, get ready to try the food at LocoL.

      (Rick Loomis / Los Angeles Times)

      Photographs by Evidence, of Dilated Peoples, adorn the walls of LocoL.

      (Rick Loomis / Los Angeles Times)

      LocoL opens its doors for business in the Watts area of Los Angeles on Monday.

      (Rick Loomis / Los Angeles Times)

      If you’ve been paying attention to food media this last week, you’ve probably heard a lot about Pete Wells’ zero-star review of Locol in the New York Times last Wednesday, in which he compared the hamburger to something he’d once eaten at Boy Scout camp. The review was of the Oakland location, not of the original restaurant in Watts, but the food community, both in Los Angeles and around the world, seemed to take the review personally.

      Protests sprang up on the usual gastroblogs. Chefs David Chang and Rene Redzepi expressed their dissatisfaction via subtweet. Michael Krikorian, who knew some of the Watts Locol employees from his days as a gang reporter (and is not incidentally the longtime boyfriend of Mozza’s Nancy Silverton), wrote an impassioned op-ed for this newspaper. Kogi auteur Roy Choi, who co-founded Locol with San Francisco chef Daniel Patterson, posted a shirtless, scowling screenshot from Tupac’s “I Ain’t Mad at Cha’’ video to Instagram, and the symbolism was lost on no one.

      Wells is no stranger to controversy – his pan of Thomas Keller’s Per Se split the food world last summer – but this seemed different. Per Se is a restaurant built around a $325 tasting menu. At Locol, which Choi and Patterson designed to bring fresh, healthy, inexpensive cooking to the kinds of neighborhoods sometimes referred to as “food deserts,’’ you can feed a dozen people for the cost of Per Se’s Wagyu supplement alone.

      The question wasn’t how Locol’s $5 Fried Chicken Burg might compare to the vastly better $9 fried chicken sandwiches at Night + Market Song or Oakland’s own Bakesale Betty. It was why the New York Times was using its main restaurant column to gripe about bland turkey chili in an Oakland burger stand whose mandate was to feed a community with limited access to good, nutritious food.

      Wells is a fine writer and an unimpeachable critic. If he said the grain-enriched hamburger patty was dry, the patty was dry.

      And given: The Watts original is in a neighborhood with few alternatives the Oakland restaurant, which I haven’t visited, is on a gentrifying block near downtown. Locol’s mission may be less apparent when its dining area is within a few steps of taquerias and an Umami Burger. Context is important: I’m not sure what I would think of the Watts restaurant if it were located within a football’s toss of a decent brasserie.

      But are certain restaurants unreviewable? It depends on the critic. (Have I reviewed Locol? I have not.) Wells might have concentrated on more conventional restaurants like Camino or Commis on his trip to Oakland, but in some ways, Locol is indeed too important to ignore.

      I wrote a front-page story on Locol’s opening last January. In Food & Wine the same month, Kate Krader wrote “Locol is the Best New Restaurant of 2016.” Stories on the restaurant appeared everywhere from Rolling Stone to the Wall Street Journal to Daily Coffee News.

      Currently Locol sits at 58 on the 101 Best Restaurants list: The loose, handmade cooking reminded me more of the lunch counters that dotted South Los Angeles when I was growing up in the area than it did anything I’ve ever picked up at a drive-thru window. It is one of the places, along with Guelaguetza and Mariscos Jalisco, where I try to take friends visiting from out of town.

      The prospect of a baron of multicultural deliciousness like Choi joining forces with the Michelin-starred modernism of Patterson is intriguing in foodie terms alone. But while you might imagine that the involvement from high-profile chefs would result in a slick product, the food is closer to casual home cooking, inspired by its neighborhood rather than imposing itself on it.

      Locol serves neither the coffee-roasted carrots nor the asparagus with buttermilk snow Patterson made when he ran the kitchen at Coi nor the blackjack quesadillas at Kogi and Chubby Pork Belly bowls for which Choi is known at his Chinatown restaurant Chego. The food is less an experiment in culinary creativity than it is an attempt to fashion sustainable, lower-fat, affordable versions of dishes already popular in the area it serves: burgers, pizza, chili and salad. The restaurant is staffed by people who live in the neighborhood, very few of whom worked in food service before Locol hired them. Locol is less a replacement for a fast-food restaurant than a better version of it, a place with a funky but high-design vibe, a bowl of rice and greens for the price of a bag of Cheetos. Choi is fond of calling Locol a revolution.

      “It’s cool,’’ Wells messaged me Thursday. “But I tell you, if they want to start a revolution, they’ve got to do better than what they’re serving in Oakland.’’

      So should Locol fall in the same category as Homeboy Bakery or Venice’s Bread and Roses Café, or should it be criticized because it fails to come up to the standards of Kogi or Coi? It’s a difficult question. In my opinion, Wells may not have been wrong, but he was ungenerous.


      The 40 Most Important Restaurants of the Decade

      When people look back on this arbitrary demarcation of years, these will be the restaurants that bring time-specific memories flooding back.

      Some people like to argue that decades are nothing more than arbitrary demarcations of time. But if I were to ask you to free-associate, and if I were to say the Fifties, the Sixties, the Seventies, the Eighties, the Nineties, et cetera, certain songs and movie scenes and sartorial flourishes would arise in your mind for each one.

      No one would confuse the 1950s with the 1970s, except maybe in the case of Happy Days. No one would confuse the 1970s with the 1990s, except maybe in the case of the Weezer video for &ldquoBuddy Holly&rdquo in which the band members were inserted into a scene from Happy Days. Decades have signature styles and moments. Some great hand of American culture does seem to hit reset every ten years.

      So what will we someday see as the emblematic flourishes of the past 10 years, when we think about going out to eat? &ldquoWhat the hell WAS the past decade in restaurants all about?&rdquo my friend Pete Wells, the restaurant critic of اوقات نيويورك, tweeted earlier this month, apparently ricocheting off an earlier tweet of my own. (After all, eating out over the past decade has come down to talking about eating out, whether on Twitter or Instagram or Foursquare or Yelp.) Here is what I tweeted back off the top of my head:

      I have been covering the world of food for most of this decade, but even I&rsquom hard-pressed, upon first glance, to figure out what that banchan spread of words adds up to. Nevertheless, it&rsquos pretty obvious that the past decade brought about the fulfillment of a revolution that got started in the decade that preceded it.

      In the first 10 years of the 21st century, American chefs began to unravel the Eurocentric white-tablecloth formalities that had dominated fine dining for much of the 20th. David Chang started out with a noodle shop in Manhattan&rsquos East Village in 2004. In the Brooklyn neighborhood of Bushwick, a ramshackle pizza joint called Roberta&rsquos opened in 2008 and pulsed with the energy of a new movement. Out in Los Angeles, Roy Choi changed the game with a taco truck.

      In this decade, the old way of doing things seemed even more out of touch than usual.

      In this decade, the idea that eating out didn&rsquot have to be fancy gathered steam and gradually became the dominant way of doing things. The castle came down. We lost some of the writers and thinkers who had helped charge the gates (Anthony Bourdain, Jonathan Gold, المحترم&rsquos own Joshua Ozersky), but their vision of a more democratic and more inclusive approach finally really took root. Political currents amplified those changes. As the Obama administration gave way to the Trump administration, and as the climate crisis intensified, and as movements such as #BlackLivesMatter and #MeToo gained momentum, the old way of doing things seemed even more out of touch than usual.

      Going vegan and drinking natural wine became, more than ever, expressions of belief&mdashpurpose, even. People want to eat and drink not only what&rsquos better for their bodies but what appears to be better for the planet. (Even established restaurants have by now made room on their wine lists for the natural gang. Even steakhouses offer menu options for vegans.) Only a clueless reactionary would fail to notice the passion and urgency of restaurants run by women, immigrants, LGBTQ people, and people of color&mdashrestaurants like Nyum Bai in Oakland and Seven Reasons in Washington, D.C. and JuneBaby in Seattle and Via Carota in New York. In a time of divisive rhetoric, their stories&mdashand recipes&mdashprovided an invaluable counterpoint. Cooking served as both a commentary on the times and a refuge from the tumult, just as music had in the Sixties.

      Sure, we&rsquove seen plenty of restaurants (many terrific) that have paid homage to the over-fetishized رجال مجنونة era as well as to older French traditions&mdashLe Coucou and Frenchette in New York, Pasjoli in Los Angeles, Petit Crenn and Bar Crenn in San Francisco, the rebooted Grand Café in Minneapolis. But I&rsquod argue that those are restaurants (á la Happy Days) that exist as a commentary on a previous time, as opposed to the time they happen to occupy. (Or, as in the case of the Pastis resurrection in Manhattan&rsquos Meatpacking District, they&rsquore like the Weezer video, layering one smear of nostalgia on top of another. Let&rsquos rename it the Metapacking District.)

      Are the restaurants we list below (after a few days of wrangling between me and my colleagues Sarah Rense and Kevin Sintumuang) the &ldquobest&rdquo restaurants of this maddeningly nameless decade? Some are. But that&rsquos not our point. Our point is that when people look back on this arbitrary demarcation of years, these will be the restaurants that bring time-specific memories flooding back.

      You have your own favorites, we&rsquore sure, and we want to hear about them.

      Atomixنيويورك2018-present

      Korean food adapted to a tasting menu format that leaves you feeling exhilarated, as if you've just tasted the future.

      Bad SaintWashington D.C.2015-present

      The tiny, 24-seat restaurant with neighborhood vibes helped bring Filipino cuisine way beyond the staples you know.

      Benuسان فرانسيسكو2010-present

      A tasting menu is never boring if Corey Lee is at the helm. During a decade when careful technique sometimes seemed to be getting tossed out the window, Lee located the perfect balance between passion and precision.

      CanardPortland, Oregon2018-present

      You can get oysters and a burger for breakfast, you can get foie gras dumplings and fried chicken wings for dinner. It&rsquos your decade, so do what you want.

      Catbird SeatNashville2011-present

      Several chefs have been at the helm of this restaurant with 22 seats at a U-shaped counter facing the kitchen, but the concept has remained the same: a fun, innovative, surprising tasting menu experience.

      The Cecilنيويورك2013-2017

      Harlem Renaissance redux: In a way, the widespread and long-overdue ascent of African American chefs during this decade can be traced back to a single spot in Harlem, The Cecil, where Alexander Smalls and JJ Johnson pioneered such a fresh approach to cooking and hospitality that المحترم's Joshua Ozersky named it the #1 Best New Restaurant of 2014.

      Compère LapinNew Orleans2015-present

      Conch croquettes and cow heel soup, curried goat and collard greens with coconut cream&mdashchef Nina Compton&rsquos Caribbean-leaning menu breaks with Big Easy tradition and reinvigorates it at the same time.

      كوزمينيويورك2014-present

      As soon as Mexico City's Enrique Olvera planted a flag in the Flatiron District, New Yorkers poured through the front door, hungry for duck carnitas, tostadas with uni and bone marrow, and the indisputable dessert of the decade &mdash corn-husk meringue with corn mousse.

      CúrateAsheville, North Carolina2011-present

      Katie Button&rsquos state-of-the-art tapas hub is extra evidence that, in this decade, the big cities no longer had a monopoly on great cooking.

      CurePittsburgh2011-2019

      The neighborhood charcuterie shed that helped transform a city.

      إليزابيثشيكاغو2012-present

      The Michelin-starred flagship of chef Iliana Regan's funky, foraged, magic-realist vision of the Midwest.

      Estelaنيويورك2013-present

      It looks like nothing from the outside&mdasha black second-floor awning over Houston Street&mdashbut inside you find natural wines, head-spinning flavors hiding in plain sight (thanks to chef Ignacio Mattos), and (on one now-legendary evening) Barack and Michelle Obama.

      Fish & GameHudson, New York2013-present

      The spot that kickstarted a new wave of cooking in the Hudson Valley and the Catskills.

      GjustaVenice, California2014-present

      Smoked fish, fresh bread, warm pastries&mdasheverything you&rsquod want in your dream picnic basket on the beach.

      Greenhouse Tavern Cleveland2010-present

      Within its warm, woodsy interior, Greenhouse Tavern serves indulgent dishes like pigs head and fried brussels sprouts, all sourced from local Ohio farms. The promise of a green eating experience is mundane nowadays, but it sure wasn&rsquot back when the Tavern opened.

      The GreySavannah, Georgia2014-present

      The symbolism is undeniable&mdashMashama Bailey and Johno Morisano&rsquos restaurant rose out of the remains of a formerly segregated bus station on Martin Luther King Jr. Boulevard&mdashbut what makes The Grey a destination is the open-hearted generosity of Chef Bailey&rsquos cooking.

      Han OakPortland, Oregon2016-present

      You feel like you&rsquore eating family-style Korean food in chef Peter Cho&rsquos backyard, because you are. That&rsquos his mom in the kitchen making dumplings.

      HuskCharleston, South Carolina2010-present

      Spiced pecans and pimento cheese, country ham and cornbread&mdashwith the first Husk, Sean Brock single-handedly supercharged Southern cuisine.

      Jose EnriqueSan Juan, Puerto Rico2007-present

      A house party of a restaurant that also happens to offer a mission statement about reclaiming Caribbean foodways.

      JuneBabyسياتل2017-present

      With more and more chefs like Kwame Onwuachi, Omar Tate, JJ Johnson, Mashama Bailey, and Eric Adjepong using food to explore the history of the African diaspora, this was the restaurant that solidified chef Edouardo Jordan&rsquos position as a leader of the movement.

      KnifeDallas2014-present

      Just when the American steakhouse started to grow stale, John Tesar found a way to reinvent it.

      Little Jack&rsquos TavernCharleston, South Carolina2016-present

      A perfect little burger. A wooden bar. Green checkered tablecloths and a crisp martini. Brooks Reitz's neighborhood spot is proof that a throwback formula can be a sublime thing when perfectly executed.

      Mission Chinese FoodSan Francisco, New York2010-present

      Danny Bowien&rsquos kung pao pastrami just might be the signature dish of the whole decade.

      Nancy&rsquos Hustleهيوستن2017-present

      Like a truckstop that spent a gap year in Copenhagen.

      التاليشيكاغو2011-present

      The Grant Achatz atelier that (like Torrisi Italian Specialties in New York) made &ldquolooking back&rdquo into a creative act, and did so vigorously, by turning into a completely different restaurant every season.

      Night + Market Songلوس أنجلوس2014-present

      Thanks to Thai flavor bombs like crispy rice salad and fried chicken thighs and catfish "tamales" and sweet potato massaman curry, the Silver Lake branch of chef Kris Yenbamroong's mini-empire became the decade's ultimate Southern California wines-and-bites hangout.

      N/nakaلوس أنجلوس2011-present

      Kaiseki as California autobiography, thanks to chef Niki Nakayama and partner Carole Iida.

      Nyum BaiOakland, California2014-present

      Nite Yun&rsquos joyous but painstaking revival of Cambodian recipes that were thought to have been lost.

      Pizzeria BeddiaPhiladelphia2019-present

      The restaurant that reminded us, thanks to chef Joe Beddia, that trailblazing cuisine could arise from little more than cheese and dough.

      Saisonسان فرانسيسكو2012-present

      Ingredient-worship as a spiritual practice.

      Seven ReasonsWashington D.C.2019-present

      A decade-ending triumph, with Venezuelan chef Enrique Limardo&rsquos cooking serving as a meal-length tribute to Latin American spirit.

      State Bird Provisionsسان فرانسيسكو2012-present

      Creative California cooking served dim sum style, which is, at the end of the day, the best way to dine for maximum fun and adventure.

      Sqirlلوس أنجلوس2011-present

      The restaurant that taught us, thanks to chef Jessica Koslow, that trailblazing cuisine might be found in a bowl of rice or a jam-smeared slab of toast before noon.

      Superiority Burgerنيويورك2015-present

      Along with chef Tal Ronnen&rsquos Crossroads Kitchen in Los Angeles, chef Brooks Headley has reanimated the argument that eating vegetarian can be cool.

      Taco MariaOrange County, California2013-present

      Carlos Salgado&rsquos mecca of Mexican cuisine is both disarmingly approachable (it&rsquos in a shopping mall!) and dizzyingly innovative.

      Tartine Manufactoryسان فرانسيسكو2016-present

      The heavyweight champion of all-day cafés.

      Turkey & The WolfNew Orleans2016-present

      Because in the end, what you really want is a sandwich.

      Via Carotaنيويورك2014-present

      Downtown Manhattan&rsquos unofficial clubhouse, with an abundance of perfect pasta and an absence of snobbery.

      The Walrus & the Carpenter سياتل2010-present

      Oyster counters abound these days this one, from chef Renee Erickson, remains the gold standard.

      Willows InnLummi Island, Washington2010-present

      Foraged foods and fresh fish, clams, oysters, and scallops make the Willow Inn well worth the ferry trip to its island. The overnight stay, too.


      Friday, February 21, 2014

      Restaurant: Oyamel (Washington, D.C.)

      Last year, I wrote about Jaleo as it celebrated its first 20 years. This year, another José Andrés restaurant reaches a milestone, as Oyamel, his Mexican restaurant, turns 10. The newly expanded space is decked out and ready to celebrate.

      Initially, I was unimpressed with Oyamel. It opened in 2004 in Crystal City and we paid it a visit around that time. I thought the tacos were too small and the tres leches cake too dry. These were the days when I was so into Tex-Mex that if my Mexican food wasn't oversized and draped in cheese I wasn't interested. We were huge fans of our neighborhood Alero in Cleveland Park (which we've lately rediscovered is a great place for Sunday afternoon fajitas and margaritas). I just didn't get the small plate concept translated to Mexican.

      Later, after its move downtown, I gave Oyamel a second chance and grew to really love it. Now I count it among my favorite Mexican restaurants. It's menu offers a great balance between favorite dishes that are always available and seasonal specials. I recommend aiming for a mix of both.

      Dinner must start with table-side guacamole (pictured at top), which is sort of a cliché, but theirs is so good I look past that. It's classic but interesting too, made with green tomatillo, a nice squeeze of lime juice and a crumble of queso fresco. The chips are also quite satisfying, crisp and salty as they arrive with a smoky-spicy salsa. Run out of chips? They promptly bring more.

      The Oyamel margarita on the left and a daily special margarita on the right.

      Of course, a good margarita is just the ticket to wash down that guacamole. The classic made with tequila blanco, triple sec and lime is tart and refreshing. For something a little different, the Oyamel carries its salt suspended in a foamy "salt air" instead of on the glass's rim. On a recent night, I opted for the margarita daily special and loved it: smoky mezcal with triple sec, apple, cinnamon and lime. The smoky-tart flavor of the mezcal with the apple and lime was something I'd love to try to replicate.

      Acelgas con nuez de Castilla: sautéed Swiss chard with cabbage, shallots, toasted hazelnuts, raisins and apricot puree.

      Like Andrés' other Penn Quarter pillars, Jaleo and Zaytinya, Oyamel's menu is dominated by small plates. I'd generally recommend five or six for table of two. On a recent evening, our favorite was the seasonal Acelgas con nuez de Castilla, which was sauteed Swiss chard with cabbage, shallots, toasted hazelnuts and raisins served over a spiced apricot puree. The combination of the greens, shallots, roasted nuts and sweet raisins was marvelous. Also good that night was Chile en nogada, a poblano pepper stuffed with ground pork, pine nuts and apples topped with a creamy sauce of goat cheese and walnuts and a sprinkle of pomegranate seeds. A lot of the dishes at Oyamel are spicy, but this was one comparatively mild and nicely balanced. Another good vegetable dish was the Brussels sprouts with chile de arbol sauce, pumpkin seed and peanuts, although they weren't really "crispy" as advertised on the menu.

      Tacos are ordered individually, and as I mentioned abovce are fairly small, so they don't share well. So if you see one that interests your party, I recommend ordering at least one each. We enjoyed the Cochinita pibil con cebolla en escabeche (pictured at top), which is pit-barbecued pork flavored with Mexican sour orange and served with pickled red onion. Not the best taco I've had there, but definitely serviceable. I like that the taco offerings rotate, so you'll never see the same selection. Years ago I remember having a really good mushroom and corn taco.

      Chile en nogada: poblano pepper stuffed with ground pork, pine nuts and apples topped with a creamy sauce of goat cheese and walnuts with pomegranate seeds.

      A favorite we always order are the papas al mole, basically French fries in a spicy mole poblano sauce topped with Mexican cream and queso fresco. It's like a Mexican version of fries with gravy and I always want some whenever we go to Oyamel.

      Service at Oyamel is efficient. Sometimes too much so. If you're hoping to swip a chip through a little bit of sauce left on a plate after the main morsels have been devoured, be sure to protect it from the roving bussers, who will snatch it away if you're not looking. Food comes out quickly here too, although they generally pace it so that "starter" type tapas arrive before the heavier meaty ones.

      I'm always surprised when Jaleo and Zaytinya make best DC restaurant lists but Oyamel, for whatever reason, gets fewer accolaides. You wouldn't know it from the crowd assembled near the front door waiting for a table. Despite the recent expansion that added another dining room and doubled the bar, there appears to still be a wait for tables (so I definitely recommend a reservation). Ten years in and Oyamel remains as hot as ever. In fact, the night we were there last, we just missed dining with DC's two biggest VIPs: the President and Mrs. Obama came in for dinner just minutes after we'd left.


      شاهد الفيديو: روز لاول مره تجرب الاكل الصيني!! (قد 2022).